Weizen
Weizen/Weissbier
Arôme : Arômes modérés à forts de phénols (surtout le clou de girofle)
et d’esters fruités (la banane). L’équilibre et l’intensité des phénols
et des esters peuvent varier mais les meilleures interprétations
présentent un bon équilibre et une intensité raisonnable. Les arômes de
houblon varient de faibles à nuls. Des notes de blé (pain frais) peuvent
être présentes, mais les autres caractéristiques maltées ne sont pas
acceptables. Aucun diacétyle ni DMS. De faibles notes aigrelettes
d’agrumes sont acceptables, tout comme la vanille et la « gomme baloune
». Ces dernières caractéristiques ne devraient jamais être fortes ou
dominantes, mais ajoutent à la complexité de la bière.
Apparence : Couleur paille à dorée. La mousse est épaisse et tenace. La
bière est souvent voilée, surtout lorsque la bière est « mit hefe ». Les
krystal weizen, filtrées, sont scintillantes.
Flaveur : Flaveurs faibles à modérément fortes de banane et de clou de
girofle. L’équilibre et l’intensité des phénols et des esters peuvent
varier mais les meilleures interprétations présentent un bon équilibre
et une intensité raisonnable. De faibles notes aigrelettes d’agrumes
sont acceptables, tout comme la vanille et la « gomme baloune », et
peuvent ajouter à la complexité de la bière. Ces dernières
caractéristiques ne devraient jamais être fortes ou dominantes, mais
ajoutent à la complexité de la bière. Les flaveurs douces et souvent
céréalières du blé sont complémentaires tout comme des notes faiblement
sucrée de malt pils. Les flaveurs de houblon sont très faibles à nulles.
L’amertume de houblon est très faible à modérément faible. Des notes
aigrelettes et citronnées sont souvent présentes. Aucun diacétyle ni DMS.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne, jamais lourde. La levure en
suspension peut amplifier l’impression de rondeur. Toujours très
effervescente.
Impression générale : Une bière pâle, épicée, fruitée et
rafraîchissante.
Historique : Une bière traditionnelle, à base de blé, originaire du sud
de l’Allemagne.
Commentaires : Il s’agit ici de bières rafraîchissantes, légèrement
houblonnées aux notes de clou de girofle et de banane. Ces bières ne
supportent pas bien le temps et doivent donc être bues très fraîches.
Les interprétations « mit hefe » contiennent de la levure dans la
bouteille et devraient être agitées avant le service. Les versions «
krystal » sont filtrées et donc très claires. Les krystal sont plus
fruitées et moins phénoliques que les hefe weizens.
Exemples commerciaux du style: Schneider Weisse Original, Paulaner
Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Franziskaner Hefe-Weisse, Penn
Weizen, Capitol Kloster Weizen, Sudwerk Hefeweizen, Brooklyner Weisse,
Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Sprecher Hefeweizen
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Dunkelweizen
Arôme : Arômes modérés à forts de phénols (surtout le clou de girofle)
et d’esters fruités (la banane). L’équilibre et l’intensité des phénols
et des esters peuvent varier mais les meilleures interprétations
présentent un bon équilibre et une intensité raisonnable. Les arômes de
houblon varient de faibles à nuls. Des notes de blé (pain frais) peuvent
être présentes, et sont souvent accompagnées de flaveurs secondaires de
malt comme le caramel ou le pain croûté. Aucun diacétyle ni DMS. De
faibles notes aigrelettes d’agrumes sont acceptables, tout comme la
vanille et la « gomme baloune ». Ces dernières caractéristiques ne
devraient jamais être fortes ou dominantes, mais ajoutent à la
complexité de la bière.
Apparence : Légèrement cuivrée à acajou. La mousse est épaisse et
tenace. La bière est souvent voilée, surtout lorsque la bière est « mit hefe ».
Flaveur : Flaveurs faibles à modérément fortes de banane et de clou de
girofle. L’équilibre et l’intensité des phénols et des esters peuvent
varier mais les meilleures interprétations présentent un bon équilibre
et une intensité raisonnable. De faibles notes aigrelettes d’agrumes
sont acceptables, tout comme la vanille et la « gomme baloune », et
peuvent ajouter à la complexité de la bière. Ces dernières
caractéristiques ne devraient jamais être fortes ou dominantes, mais
ajoutent à la complexité de la bière. Les flaveurs douces et souvent
céréalières du blé sont complémentaires tout comme des notes
caramélisées. Les flaveurs de houblon sont très faibles à nulles.
L’amertume de houblon est très faible à modérément faible. Des notes
aigrelettes et citronnées sont souvent présentes. Aucun diacétyle ni DMS.
Les flaveurs de malt torréfié ne sont pas appropriées.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne, jamais lourde. La levure en
suspension peut amplifier l’impression de rondeur. Toujours très
effervescente.
Impression générale : Une bière modérément foncée, épicée, fruitée et
rafraîchissante.
Historique : Les bières de blé bavaroises « à l’ancienne » étaient
souvent plus foncées. Vers le milieu du XXè siècle, les bières de blé
n’avaient pas une image de jeunesse puisque les personnes âgées les
buvaient pour leurs propriétés curatives.
Commentaires : L’utilisation du malt Munich ou Vienna donne à ces bières
une couleur plus foncée et des notes plus riches de malt. Les bouteilles
contenant de la levure sont normalement agitées avant le service.
Exemples commerciaux du style: Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse,
Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Ayinger
Ur-Weisse, Brooklyner Dunkel-Weisse
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Weizenbock
Arôme : Arômes riches et maltés faisant penser à une bock, avec des
notes de petits fruits. Les phénols vanillés ou de clou de girofle sont
modérés à forts, tout comme les esters de banane. Des arômes modérés
d’alcool sont communs. Aucun arôme de houblon, de diacétyle ou de DMS.
Apparence : Ambrée foncée, à rubis. La mousse est épaisse et tenace. La
bière est souvent voilée, surtout lorsque la bière est « mit hefe ».
Flaveur : Une alliance complexe entre les notes maltées d’une bock, les
phénols épicés et les esters de banane. Les flaveurs de malt sont
accentuées par l’utilisation copieuse de malt Munich ou Vienna. Peut
être légèremet sucrée avec de légères notes de chocolat (sans être
torréfiée). De très fiables notes aigrelettes peuvent être présentes.
Les flaveurs de houblon sont absentes et l’amertume est faible. Les
notes de blé, de malt et de levure doivent dominer le profil de cette
bière avec l’alcool qui vient équilibrer le tout. Ces bières, lorsque
bien vieillies, peuvent présenter des notes de sherry. Aucun diacétyle
ni DMS.
Rondeur : Moyenne ronde à ronde. Une sensation onctueuse est typique,
tout comme la chaleur de l’alcool. Riche et ronde. L’effervescence est
modérée à forte.
Impression générale : Une bière forte, maltée, fruitée, combinant les
meilleures caractéristiques d’une weizen à celles d’une bock.
Historique : L’Aventinus, la plus ancienne doppel weizen bock de
fermentation haute, a été crée en 1907 à la brasserie Wiesse Brauhaus de
Munich en utilisant la méthode champenoise de refermentation.
Commentaires : Une dunkel weizen brassée à un taux d’alcool équivalent à
celui d’une bock ou d’une doppelbock. On en produit aussi en version
eisbock. On peut agiter légèrement la bouteille avant le service.
Exemples commerciaux du style: Schneider Aventinus, Schneider Aventinus
Eisbock, Erdinger Pikantus, Mahr's Der Weisse Bock, Pyramid Weizenbock,
DeGroen's Weizenbock
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Roggenbier (Bière de seigle allemande)
Arôme : Arômes légers à modérés d’épices, se mélangeant à des arômes
typiques aux weizens (clou de girofle et banane). De faibles notes de
houblon sont acceptables. Peut présenter de faibles notes aigrelettes.
Aucun diacétyle.
Apparence : Légèrement cuivrée à rougeâtre. La mousse est épaisse et
tenace. La bière est souvent voilée, surtout lorsque la bière est « mit hefe ».
Flaveur : Céréalière, avec des notes modérément fortes d’épices faisant
penser au pain pumpernickel. L’amertume moyenne à moyenne faible permet
au sucré du malt de transparaître, parfois avec des notes de caramel. De
faibles caractéristiques de clou de girofle et de banane peuvent être
présentes. Finale moyenne sèche, avec une finale aigrelette et
faiblement amère. De faibles flaveurs de houblon sont acceptables. Aucun
diacétyle.
Rondeur : Moyenne à moyenne ronde. Très effervescente. Faiblement
aigrelette.
Impression générale : Une dunkelweizen produite avec du seigle au lieu
du blé, présentant plus de rondeur et de houblon.
Historique : Une bière de spécialité, à l’origine brassée à Regensburg
en Bavière.
Commentaires : Le seigle est une des céréales les plus goûteuses et
devrait transparaître dans ces bières.
Exemples commerciaux du style: Paulaner Roggen, Bürgerbräu W
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com