Scottish Ale et Irish Ale
Scottish Light 60/-
Exemples commerciaux du style : Belhaven 60/-, McEwan’s 60/-, Maclay 60/- Light
Scottish Heavy 70/-
Exemples commerciaux du style : Caledonian 70/-, Belhaven 70/-, Orkney Raven
Ale, Maclay 70/-
Scottish Export 80/-
Exemples commerciaux du style : Orkney Dark Island, Belhaven 80/-, Belhaven St.
Andrews Ale, McEwan's IPA, Caledonian 80/- Export Ale, Broughton Merlin’s Ale,
Three Floyds Robert the Bruce
Note importante : Les trois sous-catégories précédentes partagent toutes la même
description, la différence étant au niveau du pourcentage d’alcool et de la
densité initiale.
Arôme : Arômes sucrés et maltés moyen à faibles, parfois amplifiés par la
caramélisation. Certaines interprétations présentent de faibles arômes de
houblon, un peu de fruité et de diacétyle ou de faibles arômes de tourbe,
parfois perçus comme étant fumés, terreux ou légèrement grillé.
Apparence : Ambrée foncée à cuivrée foncée. Très claire avec une faible mousse
de couleur crème.
Flaveur : Le malt demeure la flaveur principale sans toutefois être trop
prononcée. Le sucré du malt est accentué par la caramélisation et est parfois
accompagné de faibles notes de diacétyle. Les esters fruités sont faibles à
nuls. L’amertume du houblon est faible à modérée avec un équilibre se jouant du
côté du malt. Les flaveurs de houblon sont faibles ou absentes. De faibles notes
de tourbe, parfois perçues comme étant terreuses, fumées ou légèrement grillées
sont quelques fois présentes sans être obligatoires. On y retrouve souvent une
finale légèrement céréalière et sèche.
Rondeur : Moyenne à moyenne mince. L’effervescence est de faible à moyenne.
Parfois un peu crémeuse, mais souvent assez sèche.
Impression générale : Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et
des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche malgré qu’elles
soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales.
Historique : Bière « de session » typiquement écossaise, reflétant les
ingrédients locaux (l’eau, le malt et la rareté du houblon). Les fermentations
prolongées à basse température sont monnaie courante en Écosse.
Commentaires : L’équilibre entre le malt et le houblon est modérément biaisé du
côté du malt. Les notes de caramel proviennent d’une caramélisation dans la
chaudière et non de l’utilisation du malt caramel. Malgré que ces
caractéristiques soient rares, toute note fumée provient de l’eau ou de la
levure et non de l’utilisation de malt fumé à la tourbe.
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Irish Red Ale
Arôme : Arômes de malt faibles à modérés, faisant penser au caramel ou au
toffee. Peut présenter de faibles notes de beurre. Les arômes de houblon sont
souvent absents. Très nette.
Apparence : Ambrée à roux cuivré. Claire. Mousse faible, blanche à couleur de
crème.
Flaveur : Flaveurs modérées de malt caramel et de sucré. Quelques notes de
beurre de caramel ou de toffee. La finale se joue légèrement sur les céréales
grillées, procurant une impression sèche. Les flaveurs de houblon devraient être
absentes. Amertume de houblon moyenne à faible, malgré que l’utilisation de
céréales grillées puisse amplifier l’impression d’amertume. Finale sèche. Aucun
ester.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne, malgré que le diacétyle, présent dans
certaines interprétations, peut procurer une impression de viscosité en bouche.
L’effervescence est modérée. Veloutée, modérément atténuée. Peut même présenter
une faible chaleur d’alcool.
Impression générale : Une bière maltée avec des notes sucrées et une finale
sèche. Se boit bien
Commentaires : Parfois brassée en fermentation basse. Dans ce cas, elle ne
présente pas de diacétyle. Lorsque servie trop froide, l’amertume et le
caractère grillé peuvent être amplifiés à outrance.
Exemples commerciaux du style : Moling’s Irish Red Ale, Smithwick’s Irish Ale,
Kilkenny Irish Beer, Beamish Red Ale, Caffrey’s Irish Ale, Goose Island
Kilgubbin Red Ale, Murphy’s Irish Red (lager), Boulevard Irish Ale, Harpoon
Hibernian Ale
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Scotch Ale
Arôme : Très malté avec parfois beaucoup de caramel. Des arômes de tourbe,
terreux ou fumés peuvent être présent, ajoutant à la complexité. La
caramélisation est parfois méprise pour du diacétyle, qui devrait être faible à
absent. Les esters et l’alcool peuvent être détectable chez les interprétations
plus alcoolisées. Le houblon est très faible à absent.
Apparence : Cuivré pâle à brun foncé, avec des reflets rubis. Claire. Présente
souvent une mousse riche de couleur crème, fuyante chez les interprétations plus
alcoolisées. Parfois dentellière.
Flaveur : Richement maltées avec la caramélisation en chaudière très évidente.
De faibles notes de malt fumé ou grillé peuvent être présentes, de même que des
notes de noisettes. L’amertume et les flaveurs de houblon sont pratiquement
absentes, laissant ainsi dominer le malt. Le diacétyle est faible à absent,
malgré que la caramélisation puisse être méprise pour du diacétyle. Des esters
faibles à modérés, ainsi que l’alcool sont souvent présents. Les flaveurs sont
riches et sucrées mais la finale est moyennement sucrée à sèche.
Rondeur : Moyenne ronde à ronde, certaines interprétations étant épaisses et
visqueuses. Une douce chaleur d’alcool est souvent présente et accompagne bien
le sucré du malt. L’effervescence est modérée.
Impression générale : Riche, maltée et souvent sucrée, une bonne bière à servir
au dessert. Des flaveurs secondaires de malt ajoutent une complexité à la bière.
L’alcool et le malté varient d’une interprétation à l’autre.
Historique et commentaires : Aussi connue sous le nom de « wee heavy. »
Fermentée à des températures plus basses que la plupart des ales, avec un
houblonnage plus retenu, ce qui produit une bière nette et intensément maltée.
S’accorde bien avec sa région natale, où le malt est en abondance et les
températures sont assez fraîches. Le houblon, qui ne pousse pas bien en Écosse,
doit y être importé. La quantité de houblon utilisée dans la fabrication de ces
bières était maintenue à un minimum.
Exemples commerciaux du style : Traquair House Ale, Orkney Skull Splitter,
McEwan's Scotch Ale, MacAndrew's Scotch Ale, Belhaven Wee Heavy, Broughton Old
Jock, Scotch du Silly, Gordon Highland Scotch Ale, Founders Dirty Bastard
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com