Rauchbier
Arôme : Un mélange de fumée et de malt. Les notes de fumée peuvent
varier de subtiles à très fortes. Le malt peut être faible à modéré. Les
arômes de houblon sont faibles à nulles. Aucun ester fruité, diacétyle
ni DMS.
Apparence : Une bière scintillante avec une mousse riche et teintée.
Ambrée rousse à brune.
Flaveur : Ressemble au nez. Le côté riche et malté de la bière doit être
évident malgré la présence parfois puissante de fumée. Peut être maltée
et sucrée avec une finale sèche reflétant la fumée. Amertume modérée.
Flaveurs de houblon faibles à nulles. Aucun ester fruité, diacétyle ni
DMS. Des notes de brûlé, de caoutchouc et de phénols sont vues comme des
défauts.
Rondeur : Moyenne. Effervescence moyenne à moyenne forte. L’astringence
serait inappropriée.
Impression générale : Une Märzen avec des arômes et flaveurs de fumée.
Un peu plus foncée qu’une märzen.
Historique : Une spécialité locale de Bamberg en Franconie. Le malt fumé
sur un feu de hêtre est utilisé dans sa fabrication. L’intensité de la
fumée dépend des brasseries et des malteries produisant le malt fumé (rauchmalz).
Commentaires : L’intensité de la fumée varie beaucoup. Ce ne sont pas
toutes les interprétations qui sont très fumées.
Exemples commerciaux du style : Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom
Rauchbier
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com