Porter
Brown Porter
Arôme : Les arômes maltés avec un peu de grillé devraient être évidents
et peuvent présenter des notes chocolatées. Peut présenter des notes de
caramel, de céréales, de pain, de noix ou de toffee). Les arômes de
houblon sont modérées à absentes, ainsi que les esters fruités et le diacétyle.
Apparence : Brun clair à brun foncé, souvent avec des reflets rubis.
Assez claire malgré qu’elle soit parfois presque opaque. Mousse modérée.
Flaveur : Les flaveurs maltées se manifestent par de légère notes de
pain grillé, parfois avec des notes chocolatées et des caractéristiques
de caramel, de noisettes ou de toffee. Peut être anisée. Ne devrait pas
présenter de notes prononcées de malt noir (âcre, brûlé ou torréfié),
malgré que de faibles notes puisse ajouter une complexité de chocolat
amer. Les flaveurs de houblon sont modérées à absentes Une amertume
moyenne faible à moyenne peut faire passer l’équilibre de légèrement
malté à légèrement amer. Assez bien atténuée, malgré que des versions
plus sucrées puissent exister. Le diacétyle devrait être modérément
faible à absent. Les esters fruités sont modérés à faibles.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne. L’effervescence est modérément faible
à modérément forte.
Impression générale : Une ale anglaise foncée avec des caractéristiques
restreintes de torréfaction.
Historique : Originaire d’Angleterre, le porter provient d’un assemblage
de bières connue sous le nom de « Entire ». C’est l’ancêtre de la stout.
On dit que c’était la boisson privilégiée des porteurs et autres
travailleurs manuels.
Commentaires: Se démarque du robust porter en étant plus douce, plus
sucrée et plus caramélisée. La densité initiale est plus basse, ainsi
que le taux d’alcool. Plus ronde et torréfiée que la brown ale. Plus
dense que la dark mild. Certaines interprétations sont de fermentation
basse. L’équilibre se joue davantage du côté du malt que de celui du
houblon.
Exemples commerciaux du style : Samuel Smith Taddy Porter, Fuller's
London Porter, Burton Bridge Burton Porter, Nethergate Old Growler
Porter, Nick Stafford’s Nightmare Yorkshire Porter, St. Peters Old-Style
Porter, Bateman’s Salem Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag
Porter, Yuengling Porter, Geary’s London Style Porter
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Robust Porter
Arôme : Les arômes de pain grillé avec des notes de torréfaction
devraient être évidentes et peuvent même être modérément fortes. Peut
présenter des notes de céréales, de pain, de toffee, de caramel, de
chocolat ou de café. Les arômes de houblon varient de faibles à fortes.
Les esters fruités sont modérés à nulles, tout comme le diacétyle.
Apparence : Brun moyen à très foncé, souvent avec des reflets rubis.
Peut être presque noire. La mousse est riche et assez tenace.
Flaveur : Des flaveurs modérément fortes de malt présentent souvent des
notes de brûlé et parfois de chocolat ou de café. La finale est
légèrement sèche. Peut être tranchante, à cause de l’utilisation de
céréales torréfiées, sans toutefois être âcre. L’amertume est moyenne à
forte et peut être accentuée par le malt torréfié. Les flaveurs de
houblon peuvent varier de faibles à modérément fortes, équilibrant les
flaveurs maltées. Le diacétyle, tout comme les esters fruités, est
faible à absent.
Rondeur : Moyenne à moyenne ronde. L’effervescence est modérément faible
à modérément forte. Les interprétations plus alcoolisées peuvent
présenter une faible chaleur d’alcool. Peut être légèrement astringente,
sans que cette caractéristique ne soit trop forte.
Impression générale : Une ale foncée, maltée et complexe, avec des notes
de torréfaction.
Historique : Une interprétation plus alcoolisées, plus houblonnée et
plus torréfiée du porter. Les versions d’origine présentent des notes de
houblon beaucoup plus subtiles tandis que les interprétations modernes
sont plus agressives.
Commentaires : Malgré que ce style soit assez large, on doit être
capable de le distinguer d’une stout par l’absence des caractéristiques
grillées propres à l’utilisation de l’orge torréfié. Se démarque du brown porter par ses notes plus puissantes de malt torréfiée et par son
taux d’alcool parfois plus élevé. Les caractéristiques de torréfaction
peuvent varier considérablement. Les notes de houblon peuvent ou non
être fortes, tout comme la signature des levures.
Exemples commerciaux du style : Anchor Porter, Great Lakes Edmund
Fitzgerald Porter, Sierra Nevada Porter, Bell’s Porter, Thirsty Dog Old
Leghumper, Otter Creek Stovepipe Porter, Portland Haystack Black Porter,
Avery New World Porter, Deschutes Black Butte Porter, Redhook Blackhook
Porter
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Porter Baltique
Arôme : Arômes riches et maltés avec des notes de caramel, de toffee, de
noisettes ou d’anis. Le profil d’arômes est complexe avec des notes
d’alcool, d’esters et de petits fruits. Peut parfois être vineuse. Peut
présenter des caractéristiques propres aux malts foncés, telles le
chocolat, le café et la mélasse. Les arômes de brûlé, de houblon et
d’aigreur ne sont pas acceptables.
Apparence : Cuivré rouge très foncée à brun foncé opaque, sans être
noire. Mousse riche et tenace.
Flaveur : Comme les arômes sont riches et maltés avec des notes de
caramel, de toffee, de noisettes ou d’anis. Le profil de flaveurs est
complexe avec des notes d’alcool, d’esters et de petits fruits. Peut
parfois être vineuse. Peut présenter des caractéristiques propres aux
malts foncés, telles le chocolat, le café et la mélasse. Les flaveurs de
brûlé et d’aigreur ne sont pas acceptables. L’attaque est sucrée mais
les caractéristiques de torréfaction prennent rapidement la relève.
L’amertume est moyenne faible à moyenne, tout juste assez pour créer un
équilibre. Aucun diacétyle. Peut présenter un soupçon de houblon.
Rondeur : Souvent très ronde et veloutée, avec une chaleur d’alcool.
L’effervescence est moyenne à moyenne forte, amplifiant l’impression de
rondeur en bouche.
Impression générale : Les flaveurs maltées du porter baltique peuvent
ressembler à celles de l’english brown porter, mais avec une densité
initiale plus forte et un taux d’alcool plus élevé. Très complexe.
Historique : Une bière traditionnelle originaire des pays jouxtant la
mer Baltique. Inspirée des porters anglais, mais fortement influencée
par l’imperial stout.
Commentaires : Porte parfois le nom d’imperial porter.
Exemples commerciaux du style : Sinebrychoff Porter, Zywiec Porter,
Baltika Porter, Carnegie Stark Porter, Dojlidy Polski, Aldaris Porteris,
Utenos Porter, Kožlak Porter, Stepan Razin Porter
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com