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Pilsner
Pilsner Allemande (Pils)
Arômes : Présente des caractéristiques maltées (faisant parfois penser
aux biscuits graham) et des arômes floraux et épicés de houblons nobles.
Aucun ester fruité ni diacétyle. Peut avoir des arômes soufrés et un
faible fond de DMS.
Apparence : Couleur paille à légèrement dorée, effervescente avec une
mousse blanche, crémeuse et tenace.
Flaveurs : Nette et amère avec une finale moyennement sèche. Notes
moyennement à faiblement maltées bien atténuées, malgré qu’un faible
sucré de malt soit acceptable. L’amertume de houblon doit dominer tout
au long jusqu’en finale. Les flaveurs de houblon peuvent varier de
faible à fortes, mais doivent uniquement provenir de variétés nobles
allemandes. Aucun ester fruité ni diacétyle
Rondeur : Corps moyennement mince, effervescence moyenne.
Impression générale : Une bière nette et rafraîchissante, qui présente
principalement une amertume et des flaveurs de houblons nobles
allemands.
Historique : Une imitation de la Pilsner Bohémienne, adaptée aux
conditions de brassage allemandes.
Commentaires : Plus nette et sèche que la Pilsner Bohémienne qui tend à
rester en bouche étant donné une plus forte atténuation. Plus mince en
bouche et plus pâle, avec une effervescence plus prononcée que la
Bohémienne. Les exemples modernes de Pilsner Allemandes ont tendance à
être plus pâles, plus sèches et plus amères selon qu’elles soient
brassées dans les parties plus au nord du pays.
Exemples commerciaux du style : Bitburger, Warsteiner, König Pilsener,
Jever Pils, Holsten Pils, Spaten Pils, Victory Prima Pils, Brooklyn
Pilsner
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Pilsner Bohémienne
Arôme : Riche et complexe, avec un bouquet épicé et floral originant du
houblon Saaz. Un peu de diacétyle est acceptable, mais non nécessaire.
Aucun ester fruité.
Apparence : Or pâle, à plus foncé. Scintillante, avec une mousse dense,
crémeuse, tenace et blanche.
Flaveurs : D’un complexe richement malté avec une amertume prononcée
mais équilbrée de houblon. Un peut de diacétyle est permis, mais non
nécessaire. L’amertume est proéminente, mais n’est pas agressive ni
durable. La finale est équilibrée entre le malt et le houblon. Aucun
ester fruité.
Rondeur : Rondeur et effervescence moyennes.
Impression générale : Nette, complexe, bien équilibrée et
rafraîchissante.
Historique : La toute première bière de couleur dorée, brassée depuis
1842.
Commentaires : Le malt de Moravie et la décoction en font une bière
richement maltée. Le houblon Saaz, ainsi quei l’eau très douce, lui
donnent une douceur malgré la présence marquée du houblon. Les levures
traditionnellement utilisées peuvent lui conférer certaines notes de
diacétyle.
Exemples commerciaux du style : Pilsner Urquell, Budweiser Budvar (Czechvar
in the US), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Dock Street
Bohemian Pilsner
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Pilsner Américaine Classique
Arôme : Arômes maltées et sucrés faisant penser au maïs. Arômes moyens à
moyennement élevés de houblon. Caractère net et typique d’une lager,
sans fruité ni diacétyle. On accepte une faible présence de diacétyle.
Apparence : Or pâle, à plus foncé. Scintillante, avec une mousse dense,
crémeuse, tenace et blanche.
Flaveurs : Flaveurs maltées modérées à modérément fortes, ressemblant
aux Pilsners européennes tout en étant plus légères étant donné
l’utilisation du maïs. Flaveurs maltées et sucrés faisant penser au
maïs, contrebalançant l’amertume du houblon. Flaveurs moyennes à
moyennement élevées de houblon. Amertume de houblon moyenne à élevée,
toutefois sans finale âcre ou râpeuse. Sans fruité ni diacétyle. Devrait
être douce.
Rondeur : Corps moyen et riche. L’effervescence est moyenne à élevée.
Impression générale : Une Pilsner qui peut facilement se comparer aux
Pilsner européennes, mais démontrant des caractéristiques propres à
l’utilisation des céréales et des houblons à la disposition des
brasseurs allemands ayant brassés ces bières pour la première fois aux
États Unis. Rafraîchissante, mais avec le fond malté et houblonné qui
font qu’elle se démarque des autres lagers nord américaines.
Historique : Une version de Pilsner brassée aux États Unis par les
immigrants brasseurs allemands ayant importé le processus de brassage et
la levure lorsqu’ils se sont installés en Amérique. Ces brasseurs ont
travaillé avec les ingrédients disponibles sur place, créant ainsi une
nouvelle version de la Pilsner d’origine. Le style est disparu suite à
la prohibition américaine, mais a été ressuscité par quelques brasseurs
maison.
Exemples commerciaux du style : Disponible occasionnellement en bistro
brasserie.
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com
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