Lager Foncée
Lager Foncée Américaine
Arôme : Arômes maltés faibles ou absents. Les arômes de houblon peuvent
varier de faiblement épicés et floraux à absents. Peut présenter des
arômes très faibles de levure (pommes vertes, DMS, fruité). Aucun
diacétyle.
Apparence : Couleur ambrée profonde à brun foncé avec des reflets rubis.
Scintillante. Mousse fuyante.
Flaveur : Modérément nette et faiblement sucrée. Des flaveurs maltées et
caramélisées peuvent se mêler à des notes de café, de cacao et de
mélasse. Les flaveurs de houblon peuvent varier de faiblement épicées et
florales à absentes. L’amertume du houblon peut se manifester à des
niveaux moyens à faibles. Aucun diacétyle. Peut être faiblement fruitée.
Les flaveurs prononcées de torréfaction sont un défaut.
Rondeur : Moyennement à légèrement ronde. Douce, malgré sa forte
effervescence.
Impression générale : Une version plus sucrée de la Standard Américaine
ou de la Premium Américaine, avec un peu plus de rondeur et de saveurs.
Commentaires : Englobe plusieurs lagers internationales plus foncées
sans être nécessairement amères ou torréfiées.
Exemples commerciaux du style : Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San
Miguel Dark, Beck's Dark, Saint Pauli Girl Dark, Warsteiner Dunkel,
Crystal Diplomat Dark Beer
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Munich Dunkel
Arôme : Arômes riches et sucrés provenant du malt Munich, faisant penser
à de la croûte de pain. Des notes de chocolat, de noisettes, de caramel
ou de toffee sont acceptables. Aucun ester fruité ou diacétyle, avec de
douces notes de houblons nobles.
Apparence : Cuivré foncé à brun, avec des teintes rougeâtres. Mousse
crémeuse, beige pâle. Habituellement claire, malgré que des versions non
filtrées voilées existent.
Flaveur : Les flaveurs riches et complexes du malt Munich doivent
dominer, avec les mélanoidines qui font penser à la croûte de pain. Peut
être modérément sucrée, sans toutefois être envahissante et « collante
». Des notes de caramel, de chocolat, de pain grillé ou de noisettes
peuvent être présentes en arrière plan. Des flaveurs de torréfaction ne
sont pas acceptables, tout comme des flaveurs prononcées de caramel.
L’amertume du houblon est modérément faible, mais distinctible, avec un
équilibre jouant davantage du côté du malt. Les flaveurs de houblon sont
faibles à nulles. La finale est principalement maltée, malgré que
l’amertume du houblon puisse être plus évidente en arrière goût. Aucun
fruité ni diacétyle.
Rondeur : Moyenne moyenne-ronde, procurant une sensation ferme sans être
lourde ou « collante ». L’effervescence est modérée. Peut être
légèrement astringente avec une légère chaleur d’alcool.
Impression générale : Typiquement profonde et complexe avec des notes de
malt Munich et les mélanoïdines qui s’y associent. Flaveurs riches de
Munich, mais pas aussi intenses qu’avec la Bock ni aussi torréfiée que
la Schwarzbier.
Historique : La lager brune classique de Munich.
Commentaires : Les versions non filtrées destinées au marché allemand
peuvent littéralement faire penser à du pain liquide, avec des notes
terreuses de levure qui sont absentes des versions filtrées destinées à
l’exportation.
Exemples commerciaux du style : Ayinger Altbairisch Dunkel,
Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Münchner Dunkel,
Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Penn Dark Lager, Capital Munich Dark,
Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark
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Schwarzbier (Bière Noire)
Arôme : Arômes faibles à modérés de malt, avec un faible sucré
aromatique et des notes de malt torréfié. Le caractère malté peut être
propre et neutre ou riche et profond. Peut présenter des notes de
caramel. La torréfaction peut être comme le café, mais ne peut pas faire
« brûlé ». De faibles notes de houblon sont optionnelles. Nette, sans
esters fruités ni diacétyle, mais peut être soufré.
Apparence : Moyennement à très foncée, souvent avec des reflets rubis,
mais jamais vraiment noire. Très claire avec un collet beige tenace.
Flaveur : Flaveurs faibles à modérées de malt, peut être propre et
neutre ou riche et profond. Des notes de torréfaction peuvent donner des
flaveurs de chocolat amer qui durent jusqu’en finale, mais ne sont
jamais « brûlées ». Amertume moyenne à moyenne faible qui dure jusqu’en
finale. De faibles notes de houblon sont souvent présentes. Nette, sans
esters fruités ni diacétyle. La finale tend à être sèche et durable,
avec l’amertume du houblon en complément d’une faible torréfaction. Un
résiduel sucré est acceptable sans être nécessaire.
Rondeur : Rondeur moyenne légère à moyenne. L’effervescence est modérée
à modérément forte. Ni râpeuse ni astringente, malgré l’utilisation de
malts torréfiés.
Impression générale : Une lager allemande noire équilibrée.
Historique : Une spécialité régionale dans le sud de la province de Thuringen et dans le nord de la Franconie en Allemagne. Peut être une
variante de la Munich Dunkel.
Commentaires : En comparaison à la Munich Dunkel, souvent plus foncée,
plus sèche avec une pointe de malt rôti qui se démarque d’une base plus
sucrée. On la nomme parfois « pils noire », même si elle n’est jamais
aussi foncée. Il ne faut pas s’attendre à des flaveurs torréfiées.
Exemples commerciaux du style : Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher
Mönchshof Premium Schwarzbier, Einbecker Schwarzbier, Weeping Radish
Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian, Sapporo Black Beer
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com