Lager Ambrée
Viennoise
Arôme : Arômes modérément riches de malts allemands (Vienna ou Munich).
Une faible arôme de malt rôti peut être présente. Ressemble, en moins
intense, à l’Oktoberfest. Une lager nette, sans esters fruités ni
diacétyle. Les arômes de houblon sont faible à nulles. Des arômes de
caramel sont inappropriées pour le style.
Apparence : Rousse ambrée à cuivrée. Scintillante avec une mousse riche
et tenace, de couleur blanc cassé.
Flaveur : Complexité suave et veloutée avec, en avant plan, le malt
appuyé par une ferme amertume de houblon qui vient créer un équilibre.
Flaveurs de pain grillé provenant du malt Vienna. Aucune saveur de
caramel. Finale quelque peu sèche, avec les flaveurs de malt et de
houblon bien présentes en arrière goût. Les flaveurs de houblon sont
faibles à nulles.
Rondeur : Moyennement légère à moyenne, avec une douce onctuosité.
Effervescence modérée avec une finale sèche. Peut être chaleureuse
d’alcool.
Impression générale : Se caractérise par un malté suave et velouté qui
se termine par une finale sèche, empêchant que la dominante soit sucrée.
Historique : C’est la lager ambrée d’origine, créée par Anton Dreher peu
de temps suivant la découverte des levures de fermentation basse.
Pratiquement disparue dans sa région natale, le style continue d’exister
au Mexique, où il fut importé par Santiago Graf et d’autres immigrants
brasseurs autrichiens à la fin du XIXè siècle. Tristement, la plupart
des exemples modernes du style sont brassées à partir d’adjuvants de
brassage lui enlevant le complexe malté qui caractérise si bien le
style. Ce style de bière tient ses caractéristiques des méthodes de
maltage viennoises. Plus légère que l’Oktoberfest, mais restant
toutefois dans un créneau malté.
Commentaires : Les versions américaines peuvent être un peu plus fortes,
plus sèches et plus amères, alors que les versions européennes ont
tendance à être plus sucrées. Plusieurs versions mexicaines étaient de
bons exemples jusqu’à ce qu’elles se mettent à ressembler davantage aux lagers foncées américaines, chargées d’adjuvants.
Exemples commerciaux du style : Great Lakes Eliot Ness, Gösser Dark,
Noche Buena, Negra Modelo, Samuel Adams Vienna Style Lager, Old Dominion
Aviator Amber Lager, Gordon Biersch Vienna Lager, Capital Wisconsin
Amber
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Oktoberfest/Märzen
Arôme : Arômes riches de malts allemands (Vienna ou Munich). Une faible
arôme de malt rôti peut être présente. Une lager nette, sans esters
fruités ni diacétyle. Les arômes de houblon sont faible à nulles. Des
arômes de caramel sont inappropriées pour le style.
Apparence : Dorée foncée à rouge orangé. Scintillante avec une mousse
tenace.
Flaveur : Attaque sucrée et maltée avec une finale modérément sèche. Un
complexe malté distinctif qui inclut un côté rôti. L’amertume de houblon
est modérée, et les flaveurs de houblon sont faibles à nulles.
L’équilibre se joue du côté du malt, malgré une finale qui n’est pas
sucrée. Des flaveurs de caramel sont inappropriées pour le style. Une lager nette, sans esters fruités ni diacétyle.
Rondeur : Rondeur moyenne et crémeuse, avec une effervescence moyenne.
Bien atténuée sans finale « collante ».
Impression générale : Douce, nette et riche, avec une profondeur maltée.
Il s’agit d’un style très typiquement malté, avec des caractéristiques
de malt qui sont souvent décrites comme étant douces, complexes et
élégantes, sans jamais être « collantes ».
Historique : Son origine est attribuée à Gabriel Sedlmayr, se basant sur
une adaptation du style Viennoise développé par Anton Dreher dans les
alentours de 1840, peu de temps après la découverte des levures de
fermentation basse. On la brassait surtout au printemps, clôturant ainsi
la saison de brassage, et on la gardait dans des cavernes fraîches
pendant l’été. On la sert à l’automne à même les célébrations
traditionnelles.
Commentaires : Les versions allemandes destinées au marché local, ont
davantage tendance à être plus dorées, un peu comme une Helles forte.
Les versions destinées à l’exportation sont plus foncées et présentent
des caractéristiques de malt rôti.
Exemples commerciaux du style : Paulaner Oktoberfest, Hacker-Pschorr
Original Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hofbräu Oktoberfest,
Spaten Oktoberfest, Eggenberger Märzen, Goose Island Oktoberfest,
Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Märzen, Samuel Adams Oktoberfest
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com