India Pale Ale
IPA britannique
Arôme : Des arômes modérés à modérément forts de houblon. Florale,
terreuse et fruitée, les arômes de houblon sont beaucoup moins forts
qu’avec les interprétations américaines du style. Des arômes herbacées,
provenant du houblonnage à cru sont acceptées sans être obligatoires.
Une présence modérée d’arômes caramélisés est commune. Les esters
fruités sont modérés à faibles. Certaines interprétations peuvent être
soufrées.
Apparence : La coloration varie de dorée/ambré à légèrement cuivrée. La
mousse devrait être tenace.
Flaveur : Les flaveurs de houblon sont moyennes à élevées, avec une
amertume modérée à tranchante. Les flaveurs de houblon doivent
ressembler aux arômes de houblon. Les flaveurs maltées devraient être
moyennes faibles à moyennes fortes, en étant évidentes et en appuyant le
côté houblonné de cette bière. Le malt devrait présenter des flaveurs
secondaires de biscuits, de pain grillé, de toffee ou de caramel. Malgré
le fort houblonnage de ces bières, il devrait y avoir suffisamment de
rondeur et de notes maltées pour créer un équilibre. De faibles notes de diacétyle sont acceptables et les esters fruités viendront ajouter une
complexité à la bière. La finale est moyenne à sèche, avec une amertume
durable sans être râpeuse. Des notes minérales et soufrées sont
acceptables. Les interprétations plus alcoolisées devraient présenter
des notes d’alcool. Le boisé est inacceptable pour ce style de bière.
Rondeur : Veloutée, moyenne mince à moyenne. Sans astringence,
l’effervescence moyenne à moyenne forte se combiner au sucré du malt
pour amplifier l’impression de rondeur. Les interprétations plus
alcoolisées devraient présenter une chaleur d’alcool.
Impression générale : Une pale ale modérément alcoolisée et fortement
houblonnée, combinant les caractéristiques propres aux malts et aux
levures anglaises. Plus maltée et moins houblonnée que les
interprétations américaines.
Historique : Brassée à plus haute densité et avec une houblonnage plus
fort afin qu’elle puisse mieux tolérer le voyage en bateau d’Angleterre
aux Indes.
Commentaires : Une pale ale brassée à plus haute densité avec une
houblonnage plus fort. L’appellation « IPA » est utilisée à tort et à
travers par les brasseries commerciales tout partout dans le monde.
Exemples commerciaux du style: Freeminer Trafalgar IPA, Hampshire Pride
of Romsey IPA, Burton Bridge Empire IPA, Samuel Smith's India Ale,
Fuller's IPA, King & Barnes IPA, Brooklyn East India Pale Ale, Shipyard
Fuggles IPA, Goose Island IPA
Retour au début de la page
IPA américaine
Arôme : Arômes proéminents et intenses de houblon, avec des notes
d’agrumes, de résine, d’épinette et florales, provenant de variétés
américaines de houblon. Plusieurs interprétations étant houblonnées à
cru vont présenter des notes herbacées. Un sucré net de malt peut être
présent en arrière plan, mais cette caractéristique doit être moins
importante qu’avec les interprétations britanniques du style. Les esters
fruités peuvent être présents, malgré qu’une fermentation neutre soit
acceptable. Les arômes d’alcool sont acceptables.
Apparence : La coloration varie de dorée/ambré à légèrement cuivrée. La
mousse devrait être tenace.
Flaveur : Les flaveurs de houblon sont moyennes à fortes et devraient
être teintés de caractéristiques d’agrumes, de résine, d’épinette et
florales, provenant de variétés américaines de houblon. L’amertume est
moyenne forte à très forte, malgré que le malt devrait être en mesure
d’appuyer le côté houblonné de ces bières. Les flaveurs maltées
devraient être faibles à nulles et, lorsque présentes, devraient être
nettes et sucrées, même si les notes de caramel sont acceptables. Aucun diacétyle. Les esters fruités devraient être faibles lorsque présents.
L’amertume devrait durer bien au-delà de la finale, sans être râpeuse.
La finale est moyenne sèche à sèche. Des notes minérales et soufrées
sont acceptables. Les interprétations plus alcoolisées devraient
présenter des notes d’alcool. Le boisé est inacceptable pour ce style de
bière.
Rondeur : Veloutée, moyenne mince à moyenne. Sans astringence,
l’effervescence moyenne à moyenne forte se combiner au sucré du malt
pour amplifier l’impression de rondeur. Les interprétations plus
alcoolisées devraient présenter une chaleur d’alcool. Moins rondes que
les IPA britanniques.
Impression générale : Une pale ale américaine très houblonnée et amère.
Historique : Une interprétation américaine du style IPA britannique,
brassée à l’américaine avec les ingrédients américains.
Exemples commerciaux du style: Stone IPA, Victory Hop Devil, Anderson
Valley Hop Ottin', Anchor Liberty Ale, Sierra Nevada Celebration Ale,
Three Floyds Alpha King, Harpoon IPA, Bell's Two-Hearted Ale, Avery IPA,
Founder's Centennial IPA, Mendocino White Hawk Select IPA
Retour au début de la page
Imperial IPA (I2PA)
Arôme : Un arôme proéminent et intense de houblon pouvant provenir de
variétés américaines, britanniques ou nobles. La plupart des
interprétations sont houblonnées à cru, pouvant donc présenter des
arômes résineux et herbacés. Un sucré net de malt peut se faire sentir
en arrière plan. Les esters fruités sont acceptables, malgré qu’une
fermentation « neutre » soit plus représentative du style. Les arômes
d’alcool devraient être présents, mais la bière ne devrait pas être «
chaude » d’alcool.
Apparence : La coloration varie de dorée/ambré à légèrement cuivrée. La
mousse devrait être tenace.
Flaveur : Les flaveurs de houblon devraient être fortes et complexes,
reflétant l’utilisation de variétés américaines, britanniques ou nobles.
L’amertume est forte à excessive, malgré que le malt devrait être en
mesure d’appuyer le côté houblonné de ces bières. Les flaveurs de malt
devraient être faibles à moyennes, principalement sucrées même si on
accepte la présence de notes de caramel. Aucun diacétyle. Les esters
fruités devraient être faibles lorsque présents. L’amertume devrait
durer bien au-delà de la finale, sans être râpeuse. La finale est
moyenne sèche à sèche. Des flaveurs chaleureuses d’alcool sont souvent
présentes. Des notes minérales et soufrées sont acceptables. Le boisé
est inacceptable pour ce style de bière.
Rondeur : Veloutée, moyenne mince à moyenne. Sans astringence,
l’effervescence moyenne à moyenne forte se combiner au sucré du malt
pour amplifier l’impression de rondeur. Chaleur d’alcool évidente.
Impression générale : Une pale ale fortement alcoolisée et intensément
houblonnée, sans les notes maltées retrouvées dans les barley wines.
Historique : Une innovation américaine toute récente, démontrant la
tendance américaine à pousser les limites d’un style à leur extrême.
L’expression « Imperial » est arbitraire et pourrait tout aussi bien
être remplacé par les expressions « double », « extra », « extreme »
etc.
Commentaires : Considérablement plus alcoolisée et houblonnée que les IPA américaines ou britanniques. Moins maltée, moins ronde et moins
riche qu’un barley wine. Une plateforme pour le houblon.
Exemples commerciaux du style: Dogfish Head 90-minute IPA, Rogue I2PA,
Stone Ruination IPA, Three Floyd's Dreadnaught, Russian River Pliny the
Elder, Moylan's Moylander Double IPA.
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com