Hybrides Ambrées
Altbier du nord
Arôme : Subtilement malté et parfois céréalier. Arômes faibles à nuls de
houblon. Peu estérifié, sans diacétyle.
Apparence : Cuivré pâle à brun pâle, scintillante. Mousse crémeuse et tenace.
Flaveur : Assez amère mais équilibrée par un caractère velouté de malt,
présentant parfois des notes de biscuits ou de caramel. Finale sèche avec une
amertume qui perdure. Peut présenter de faibles notes soufrées avec très peu
d’esters. Flaveurs faibles à nulles de houblon, aucun diacétyle.
Rondeur : Moyenne légère à moyenne ronde. Effervescence modérée à modérément
forte. Veloutée en bouche.
Impression générale : Une bière très nette et amère, équilibrée par la présence
du malt. Souvent plus foncée, plus caramélisée, plus sucrée et moins amère que
la Düsseldorf Altbier.
Commentaires : La plupart des Altbiers brassées à l’extérieur de Düsseldorf sont
de ce style. La plupart sont des lagers brunes modérément amères, même si le mot
« alt » fait référence à la vieille façon de produire des bières (par la
fermentation haute), rendant l’expression « altbier » inexacte, au mieux.
Exemples commerciaux du style : DAB Traditional, Hannen Alt, Grolsch Amber,
Alaskan Amber, St. Stan’s Amber, Schmaltz’ Alt
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California Common
Arôme : Arômes boisés de houblons Northern Brewers, faisant parfois penser à la
menthe. Un peu fruitée, avec de faibles notes de pain grillé ou de caramel.
Aucun diacétyle.
Apparence : Ambrée à cuivrée. Claire avec une mousse tenace, de couleur crème.
Flaveur : Modérément maltée avec une bonne amertume de houblon. Les notes de
malt font penser au pain grillé et au caramel. Les flaveurs de houblon sont
faibles à modérément fortes. La finale est sèche avec une amertume tenace et des
flaveurs céréalières de malt. Légèrement fruitée mais sans diacétyle.
Rondeur : Moyenne ronde, avec une effervescence moyenne à moyenne forte.
Impression générale : Une bière légèrement fruitée avec un malté ferme et
céréalier. On retrouve des notes de pain grillé et de caramel.
Historique : Une bière originaire de la côte ouest américaine. Des fermenteurs
ouverts peu profonds compensaient l’absence de réfrigération et permettait de
profiter de l’air frais de la Baie de San Francisco. Fermentée par des levures à
lager, mais à des températures de fermentation haute.
Commentaires : La bière phare pour ce style est la Anchor Steam. Semblable à la
pale ale américaine ou l’ambrée américaine, mais se démarque par des notes de
houblon boisées au lieu de citronnées.
Exemples commerciaux du style : Anchor Steam, Southampton West Coast Steam Beer,
Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager
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Düsseldorf Altbier
Arôme : Net mais robuste et complexe avec du malt, des houblons nobles et un peu
d’esters fruités. Les caractéristiques maltées reflètent les variétés de malt
allemands. Les arômes de houblon sont modérées à très faibles, avec des notes
épicées et florales. Aucun diacétyle.
Apparence : Orange, bronze, cuivrée foncée sans être brune. Scintillante. Mousse
épaisse crémeuse et tenace.
Flaveur : Amertume franche de houblon en étant toutefois équilibrée par des
notes de malt, ces dernières retenues par une bonne atténuation. Les notes
maltées demeurent complexes. Parfois fruitée. Une finale amère douce, jouant sur
des notes de noisettes, peut être très persistante. Les flaveurs de houblon
peuvent être faibles à nulles. Aucune note de malt grillé ou de sensation
râpeuse.
Rondeur : Moyenne ronde. Veloutée. Effervescence moyenne à moyenne forte.
L’astringence est faible à nulle. Malgré qu’elle soit très goûteuse, est assez
légère pour être bue comme une « session beer ».
Impression générale : Une bière allemande de fermentation haute, bien
équilibrée, amère, maltée, nette, veloutée et bien atténuée.
Historique : Un style traditionnel à Düsseldorf. « Alt » fait référence à la
vieille façon de produire des bières (par la fermentation haute), commune avant
l’apparition des lagers. Les meilleures altbiers se retrouvent dans la vieille
partie de Düsseldorf.
Commentaires : Une bière amère, équilibrée par la richesse du malt. On retrouve
communément certaines variantes, les « Sticke » alt (des alt « secrètes »), plus
fortes, plus foncées, plus riches et plus complexes que les alts
traditionnelles. La Münster alt est moins dense et moins fortement alcoolisée.
Exemples commerciaux du style : Altstadt brewpubs: Zum Uerige, Im Füchschen,
Schumacher, Zum Schlüssel, Diebels Alt, Schlösser Alt, Frankenheim Alt, Widmer
Ur-Alt
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com