Fiche d'évaluation


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Fiche d’évaluation

 

Votre nom : _________________________________                           Bière dégustée : ______________________

 

Définitions des descripteurs (cochez si nécessaire)

 

q       Acétaldéhyde - Arôme et flaveur de pomme verte.

q       Alcool - Les arômes, flaveurs et effets réchauffants de l’éthanol et des hauts alcools.

q       Astringent - Assèchement des parois buccales.

q       Diacétyle - Beurre artificiel, ranci, caramel écossais.

q       DMS (diméthylesulfure) - À des niveaux moins élevés, peut paraître comme du maïs cuit.  À des niveaux plus élevés, ressemble à des légumes en conserve ou pourris.

q       Estérifié - Arôme ou flaveurs d’esters.  Plusieurs esters ressemblent aux fruits, aux essences de fruits et aux roses.  En grande quantité les esters ressemblent aux solvants.

q       Goût de soleil - Comme l’odeur d’une mouffette.

q       Métallique - Goût ferreux ressemblant à celui du sang.

q       Oxydé - Arômes ou flaveurs de vin, de carton, de papier mouillé ou de sherry.

q       Phénolique - Arômes et flaveurs de médicaments, plastique, fumé, diachylon ou clou de girofle.

q       Solvants  - Arômes et flaveurs de hauts alcools.  Ressemble à l’acétone ou au solvant à peinture.

q       Aigre/Acide - Aigreur en arôme et en flaveur.  Peut être nette (acide lactique), vinaigrée (acide acétique) ou citronnée (acide citrique).

q       Souffre (sulfure d’hydrogène) - L’arôme des œufs pourris ou des allumettes.

q       Végétal - Arômes et flaveurs de légumes cuits, en conserve ou pourris.

Arôme (selon le style)

Commentaires sur le malt, le houblon, les esters et autres arômes

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Apparence (selon le style)

Commentaires sur la couleur, la clarté et le collet de mousse

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Flaveur (selon le style)

Commentaires sur le malt, le houblon, les caractéristiques de fermentation, l’équilibre, la finale et autres flaveurs

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Rondeur (selon le style)

Commentaires sur le corps, l’effervescence, la chaleur, l’astringence et autres sensations buccales

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Impression Globale

Commentaires généraux sur le plaisir obtenu à boire cette bière

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Fiche inspirée du Beer Judge Certification Program

 

Institut de la bière

C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau Saint-Hubert, QC J3Y 9A9

www.institutdelabiere.com

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