Brown Ale
Mild
Arôme : Arômes faibles à modérés de malt. Peut être fruitée. Le malt
peut s’exprimer de plusieurs façons dont le caramel, les céréales, le
pain grillé, les noisettes ou le chocolat. Peu ou pas d’arômes de
houblon. Diacétyle très faible à nul.
Apparence : Cuivrée à brun foncé. Il existe des versions plus pâles.
Souvent claire même si elle n’est pas normalement filtrée. Mousse faible
à modérée, fuyante étant donné la faible effervescence.
Flaveur : Une bière principalement maltée, présentant un large éventail
de flaveurs secondaires de malt et de levure comme le caramel, le
toffee, le pain grillé. les noisettes, le chocolat, le café, le vin les
fruits, l’anis, la mélasse etc. Peut avoir une finale sèche ou sucrée.
Les interprétations plus foncées auront une finale plus sèche.
L’amertume est faible à modérée, tout juste assez pour créer un
équilibre sans écraser le malt. Les esters fruités sont modérés à nuls.
Le diacétyle et les flaveurs de houblon sont faibles à nulles.
Rondeur : Légère à moyenne. Effervescence faible à moyenne faible. Les
versions plus foncées peuvent être légèrement astringentes. Les versions
plus sucrées seront aussi plus rondes.
Impression générale : Une bière au goût léger, dont l’accent porte sur
le malt et bien faite pour être bue en grandes quantités.
Rafraîchissante mais goûteuse.
Historique : Peut avoir évolué à partir des porters. Le terme « mild »
fait référence à la faible amertume. De plus en plus rare.
Commentaires : La plupart des interprétations sont des bières de «
session » à faible densité. Certaines versions, plus alcoolisées, sont
produites pour le marché d’exportation, les festivals et les spéciaux
saisonniers. S’exprime mieux en cask. En bouteille, cette bière tolère
mal d’être voyagée.
Exemples commerciaux du style : Moorhouse Black Cat, Highgate Mild,
Brain’s Dark, Banks's Mild, Coach House Gunpowder Strong Mild, Gale’s
Festival Mild, Woodforde’s Norfolk Nog, Goose Island PMD Mild
Retour au début de la page
Southern English Brown
Arôme : Sucré/malté, avec des notes de caramel et de toffee. Modérément
fruité, avec très peu d’arômes de houblon. Aucun diacétyle.
Apparence : Brun pâle à brun foncé, peut être presque noire. Presque
opaque. Mousse faible à modérée.
Flaveur : Sucré malté riche et caramélisé, qui dure jusqu’en finale.
Faible amertume de houblon. Les flaveurs de houblon sont faibles à
nulles. Finale modérément sucrée. Diacétyle faible à nul.
Rondeur : Moyenne, malgré que le sucré puisse créer une plus grande
impression de plénitude. Effervescence faible à moyennement faible.
Impression générale : Une bière suave, avec un fort penchant pour le
malt. Des notes de caramel et de fruits lui donnent une complexité
agréable.
Historique : Les brown ales britanniques sont subdivisées en deux
catégories selon une ligne géographique séparant le nord du sud de
l’Angleterre. Les brown ales du sud étant plus foncées, plus sucrées et
de plus faibles densité que leurs cousines du nord.
Commentaires : De plus en plus rares.
Exemples commerciaux du style : Mann's Brown Ale, Tolly Cobbold Cobnut
Nut Brown Ale
Retour au début de la page
Northern English Brown Ale
Arôme : Léger et sucrée avec des notes de toffee, de noisettes ou de
caramel. De faibles arômes de houblon peuvent paraître. Des esters
fruités peuvent être présents, mais ne devraient pas dominer la bière.
Très faibles en diacétyle.
Apparence : Ambrée foncée à rouquine brune. Claire. Mousse faible à
modérée.
Flaveur : Sucré de malt faible à modéré avec des notes de noisettes et
de caramel. La finale est moyenne sèche. Les notes de malt peuvent être
accompagnées de flaveurs de biscuits, de pain grillé ou de toffee.
L’amertume est moyenne à moyenne faible. L’équilibre entre le malt et le
houblon est presque à égalité. On peut y trouver quelques esters fruités
ainsi que de faibles notes de diacétyle.
Rondeur : Moyenne légère à moyenne. L’effervescence est moyenne à
moyenne forte.
Impression générale : Plus sèche et davantage centrée sur le houblon que
les southern English brown ale, avec des notes de noisettes qui
remplacent celles de caramel.
Historique et commentaires : Les brown ales britanniques sont
subdivisées en deux catégories selon une ligne géographique séparant le
nord du sud de l’Angleterre. Les brown ales du sud étant plus foncées,
plus sucrées et de plus faibles densité que leurs cousines du nord.
Exemples commerciaux du style : Newcastle Brown Ale, Samuel Smith’s Nut
Brown Ale, Tolly Cobbold Cobnut Special Nut Brown Ale, Goose Island Hex
Nut Brown Ale
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com