Bock
Maibock/Helles Bock
Arôme : Modérément à fortement malté, avec des caractéristiques de rôti. Arômes
de houblon modérément faibles à nulles, souvent avec des notes épicées. Nette,
sans diacétyle. Les esters fruités devraient être très faibles ou absents.
Légers arômes d’alcool et de DMS.
Apparence : Or foncé à ambrée, scintillante. Mousse forte, crémeuse et tenace.
Flaveur : Les flaveurs maltées doivent dominer. Peu ou pas de caramélisation.
Peut présenter de faibles flaveurs de DMS. Flaveurs de houblon modérées à
nulles, avec des notes légèrement épicées. Amertume de houblon modérée. Nette,
sans esters fruités ni diacétyle. Bien atténuée, pas « collante », avec une
finale modérément sèche sur des notes de malt et de houblon.
Rondeur : Moyenne en bouche, avec une effervescence moyenne à modérément forte.
Finale nette et sèche, sans astringence, malgré une amertume de houblon
prononcée. Chaleur d’alcool.
Impression générale : Une lager forte et maltée, relativement pâle. Le houblon
doit être plus évident qu’avec les autres bocks.
Historique : Un style relativement jeune, comparé aux autres membres de la
famille des bocks. On sert la Maibock pour saluer l’arrivée du printemps.
Commentaires : Peut être vue comme étant une bock pâle ou une Munich Helles
brassée à un niveau d’alcool égal à celui des bocks. Malgré qu’elle soit maltée,
cette bière est typiquement moins foncée et présente moins de flaveurs maltées
que la bock. Le houblon compense pour l’absence d’autres flaveurs. Plusieurs
débats sont en suspens à savoir si la Helles Bock et Maibock sont synonymes. La
plupart des experts sont d’accord pour dire que ces deux styles sont identiques
(comme le consensus entre Marzen et Oktoberfest).
Exemples commerciaux du style : Ayinger Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock,
Einbecker Mai-Urbock, Augustiner Hellerbock, Hofbräu Maibock, Capital Maibock,
Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock
Retour au début de la pageBock
Arôme: Fortement malté, avec des caractéristiques de rôti. Arômes de houblon
pratiquement nulles. Nette, sans diacétyle. Les esters fruités devraient être
très faibles ou absents. Légers arômes d’alcool et de DMS.
Apparence : Légèrement cuivrée à brune, avec des reflets rubis. Très claire.
Mousse forte, crémeuse et tenace.
Flaveur : Flaveurs maltées et complexes, dominées par le rôti du malt Vienna. La
décoction et l’ébullition prolongée lui donnent des notes de caramel. L’amertume
est juste assez élevée pour supporter les flaveurs maltées, permettant
l’apparition d’une finale sucrée, quoique bien atténuée et non « collante ».
Nette, sans esters ni diacétyle. Aucune flaveurs de houblon, ni flaveur de
torréfaction.
Rondeur : Moyenne à moyenne ronde. Effervescence modérée à faible. Une chaleur
d’alcool peut être présente. Douce, sans être râpeuse ni astringente.
Impression générale : Une lager foncée, forte et maltée.
Historique : Provient de la ville d’Einbeck, dans le nord de l’Allemagne.
Recréée à Munich au début du 17è siècle.
Commentaires : La décoction et l’ébullition prolongée contribuent beaucoup au
développement des flaveurs, amplifiant les notes de caramel.
Exemples commerciaux du style : Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock, Great Lakes
Rockefeller Bock
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Doppelbock
Arôme: Très malté. Les versions plus foncées présenteront des notes marquées de
pain grillé. Des arômes de caramel sont acceptables. Les versions plus pâles
auront une forte présence maltée avec des notes importantes de pain grillé.
Pratiquement aucun arôme de houblon, malgré que de faibles notes épicées de
houblons nobles sont acceptées chez les versions plus pâles. Aucun diacétyle.
Dans les versions plus foncées, des notes modérément faibles de prunes ou de
raisins peuvent être présentes, mais ne sont pas obligatoires. Toujours chez les
versions plus foncées, on peut retrouver de faibles notes chocolatées, mais
aucune note de torréfaction. Des arômes d’alcool peuvent être détectés.
Apparence : Or foncé à brun. Les versions plus foncées peuvent avoir des reflets
rubis. Très claire. Mousse forte, crémeuse et tenace, malgré que les versions
plus alcoolisées peuvent présenter un collet fuyant.
Flaveur : Très riche et maltée. Les versions plus foncées présentent souvent des
notes de pain grillé. Les versions plus pâles présenteront des notes de malt qui
masquent davantage les flaveurs de pain grillé. De très subtiles notes de
chocolat sont facultatives dans les interprétations plus foncées et ne devraient
jamais être perçues comme étant rôties ou brûlées. Aucun diacétyle. On accepte
un peu de fruité dans les versions plus foncées. On doit d’office sentir une
forte présence d’alcool par une douce chaleur. Les hauts alcools devraient être
absents. Les flaveurs d’alcool devraient être faibles à nulles, même si on les
accepte dans les versions plus pâles. L’amertume de houblon peut varier de
modérée à modérément faible en laissant toujours le malt dominer les flaveurs.
La plupart de ces bières sont très sucrées mais laissent toutefois l’impression
d’être bien atténuées; le sucré provenant d’un faible houblonnage et non d’une
fermentation incomplète. Les versions plus pâles ont une finale plus sèche en
général.
Rondeur : Moyenne ronde à ronde. L’effervescence est moyenne à moyenne faible.
Ni râpeuse ni astringente.
Impression générale : Une lager très alcoolisée et riche, davantage que la bock
ou la helles bock.
Historique : Une spécialité de Bavière, à l’origine brassée par les moines de
Saint François. Les versions originelles étaient moins bien atténuées que les
interprétations modernes du style, produisant donc une bière plus sucrée et
moins alcoolisée. L’expression « doppel (double) bock » provient des
consommateurs munichois. Un grand nombre de doppelbocks ont un nom finissant par
« ator », soit un clin d’oeil à la bière-phare Salvator ou pour parasiter sa
célébrité.
Commentaires : La plupart des versions sont foncées et présenteront les notes de
caramel et de pain grillé provenant de la décoction, mais il existe quand même
d’excellentes versions plus pâles. Ces dernières ne seront pas aussi richement
maltées que les plus foncées et peuvent même être plus sèches, plus amères et
plus houblonnées.
Exemples commerciaux du style : Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten
Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian,
Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Samichlaus, Bell’s
Consecrator, Moretti La Rossa
Retour au début de la pageEisbock
Arôme: Dominé par le malt et par la présence de l’alcool. Aucun arôme de
houblon, ni diacétyle. Peut présenter des esters fruités. Les arômes d’alcool ne
doivent pas être agressantes.
Apparence : Cuivré foncé à brun, avec des reflets rubis. Très claire. Le collet
peut être fuyant étant donné le haut taux d’alcool et la faible effervescence.
La mousse est dentellière.
Flaveur : Malté riche et sucré, équilibré par une présence notable d’alcool. Le
malt peut présenter des notes de pain grillé, de caramel et parfois de chocolat.
Aucune flaveur de houblon. L’amertume équilibre à peine de sucré, tout juste
assez pour éviter que la bière ne soit « collante ». Aucun diacétyle. Peut
présenter des esters fruités. La présence de l’alcool doit être douce, jamais
agressive, et peut appuyer l’amertume dans son effort pour équilibrer le sucré.
La finale doit se jouer sur le malt et l’alcool et peut être un peu sèche. Ne
devrait pas être lourdement sucrée à en « tomber sur le coeur ».
Rondeur : Ronde à très ronde. Effervescence faible. Chaleur d’alcool sans être
brûlante. Très douce sans aucune flaveur agressive.
Impression générale : Une lager fortement alcoolisée, riche et maltée.
Historique : Provient de Kulmbach. Produite en congelant une doppelbock et en
retirant la glace afin de concentrer les saveurs et l’alcool.
Commentaires : L’Eisbock n’est pas juste une doppelbock plus alcoolisée. Le nom
fait référence à la méthode de fabrication impliquant la congélation de la
bière. Certaines doppelbocks sont plus alcoolisées que les eisbocks. Une garde
prolongée est nécessaire afin d’adoucir l’alcool et raffiner l’équilibre entre
le malt et l’alcool
Exemples commerciaux du style : Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg Urbock
Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Southampton Eisbock
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com