Bitter / Pale Ale
Ordinary Bitter
Arômes : Les meilleurs exemples possèdent des arômes maltés avec,
parfois, des notes de caramel. Un caractère moyennement à faiblement
fruité est normal. Les arômes de houblon peuvent varier de modérés à
absent (surtout les variétés de houblons britanniques). Absence générale
de diacétyle, même si c’est permis à des niveaux très faibles.
Apparence : Jaune doré léger à légèrement cuivré. Très claire,
scintillante. Collet mince à moyen, de couleur blanc cassé. Le collet
peut être très mince étant donné la faible effervescence.
Flaveurs : Amertume moyenne à forte. Faiblement à moyennement fruité.
Flaveurs de houblon modérées à faibles. De faiblement à moyennement
malté avec une finale sèche et courte. Les flaveurs de caramel sont
communes, mais non essentielles. L’équilibre se joue surtout dans un
créneau amer, quoique l’amertume ne doit pas écraser les flaveurs de
malt, de fruité et de houblon. Absence générale de diacétyle, même si
c’est permis à des niveaux très faibles.
Rondeur : Mince à moyenne mince. L’effervescence doit être faible,
malgré que certaines versions en bouteille ou en cannette peuvent avoir
une effervescence moyenne.
Impression générale : Une faible densité, un faible pourcentage d’alcool
et une faible effervescence rendent cette bière facile à boire. Certains
exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais
écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle
du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du
houblon aromatique des ales américaines.
Historique : À l’origine, était une bière servie très jeune et en fût
sans pression (par gravité pour par pompe à bière), à la température du
cellier.
Commentaires : La plus légère des bitters, aussi désignée simplement par
le nom « bitter ». Certaines variantes modernes sont brassées uniquement
avec des malts pâles et sont connues sous le nom golden bitter ou summer
bitter. Les produits britanniques destinés pour le marché d’exportation
sont généralement des versions plus alcoolisées de leurs produits en
cask. Le niveau d’IBU n’est généralement pas ajusté en conséquence, ce
qui fait que le produit exporté ne ressemble pas au produit destiné au
marché local.
Exemples commerciaux du style : Boddington's Pub Draught, Fuller's
Chiswick Bitter, Oakham Jeffrey Hudson Bitter (JHB), Young's Bitter,
Brakspear Bitter, Adnams Bitter
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Arômes : Les meilleurs exemples possèdent des arômes maltés avec,
parfois, des notes de caramel. Un caractère moyennement à faiblement
fruité est normal. Les arômes de houblon peuvent varier de modérés à
absent (surtout les variétés de houblons britanniques). Absence générale
de diacétyle, même si c’est permis à des niveaux très faibles.
Apparence : Doré moyen à moyennement cuivré. Très claire, scintillante.
Collet mince à moyen, de couleur blanc cassé. Le collet peut être très
mince étant donné la faible effervescence.
Flaveurs : Amertume moyenne à forte. Faiblement à moyennement fruité.
Flaveurs de houblon modérées à faibles. De faiblement à moyennement
malté avec une finale sèche et courte. Les flaveurs de caramel sont
communes, mais non essentielles. L’équilibre se joue surtout dans un
créneau amer, quoique l’amertume ne doit pas écraser les flaveurs de
malt, de fruité et de houblon. Absence générale de diacétyle, même si
c’est permis à des niveaux très faibles.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne. L’effervescence doit être faible,
malgré que certaines versions en bouteille ou en cannette peuvent avoir
une effervescence moyenne.
Impression générale : Une bière savoureuse mais facile à boire. Une
session beer. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau
malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une
composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon
d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines.
Historique : À l’origine, était une bière servie très jeune et en fût
sans pression (par gravité pour par pompe à bière), à la température du
cellier.
Commentaires : Plus maltée et plus alcoolisée que la « ordinary », cette
bière est une session beer. Certaines variantes modernes sont brassées
uniquement avec des malts pâles et sont connues sous le nom golden
bitter ou summer bitter. Les produits britanniques destinés pour le
marché d’exportation sont généralement des versions plus alcoolisées de
leurs produits en cask. Le niveau d’IBU n’est généralement pas ajusté en
conséquence, ce qui fait que le produit exporté ne ressemble pas au
produit destiné au marché local.
Exemples commerciaux du style : Fuller's London Pride, Coniston Bluebird
Bitter, Timothy Taylor Landlord, Robinson’s Northern Glory, Shepherd
Neame Masterbrew Bitter, Greene King Ruddles County Bitter, RCH
Pitchfork Rebellious Bitter, Brains SA, Harviestoun Bitter and Twisted,
Goose Island Honkers Ale, Rogue Younger’s Special Bitter.
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Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
Arômes : Les arômes de houblon sont de modérément faibles à modérément
hautes (surtout les variétés de houblons britanniques). Arômes moyens à
moyennement élevés de malt avec des notes faibles à modérément fortes de
caramel (plus discret dans les versions plus pâles). Esters fruités
moyennement faibles à moyennement élevés. Absence générale de diacétyle,
même si c’est permis à des niveaux très faibles. Peut présenter des
notes soufrées ou d’alcool.
Apparence : Doré à cuivré. Très claire, scintillante. Collet mince à
moyen, de couleur blanc cassé. Le collet peut être très mince si
l’effervescence est faible.
Flaveurs : Amertume moyenne à forte avec un fond malté évident. Possède
des notes évidentes de caramel. Faiblement à moyennement fruité.
Flaveurs de houblon modérées à modérément fortes. L’amertume et les
flaveurs de houblons doivent être présents mais ne devraient pas écraser
le caractère malté. Peut avoir des notes secondaires de malt, tels les
biscuits et les noisettes, ce qui lui confère une plus grande
complexité. Esters fruités moyennement faibles à élevés. Absence
générale de diacétyle, même si c’est permis à des niveaux très faibles.
. L’alcool peut être détectable, quoique cette caractéristique soit
optionnelle. Des flaveurs minérales et soufrées sont permises. Finale
moyenne à sèche, surtout si des eaux très dures sont utilisées.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne ronde. L’effervescence doit être
faible, malgré que certaines versions en bouteille ou en cannette
peuvent avoir une effervescence moyenne. Une chaleur d’alcool est
acceptable.
Impression générale : Une bière de force moyenne, savoureuse mais facile
à boire. L’équilibre peut être égal entre le houblon et le malt avec un
faible penchant pour l’amertume. La facilité à boire est une composante
essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à
l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. C’est un style très
large, offrant beaucoup de latitude au brasseur.
Historique : À l’origine, était une bière servie très jeune et en fût
sans pression (par gravité pour par pompe à bière), à la température du
cellier.
Commentaires : Plus maltée et plus houblonnée que la « special »,
certaines versions plus alcoolisées peuvent même chevaucher ave les Old
Ales, quoique les bitters fortement alcoolisées auront tendance à être
plus pâles et amères. Certaines variantes modernes sont brassées
uniquement avec des malts pâles et sont connues sous le nom golden
bitter ou summer bitter. Les produits britanniques destinés pour le
marché d’exportation sont généralement des versions plus alcoolisées de
leurs produits en cask. Le niveau d’IBU n’est généralement pas ajusté en
conséquence, ce qui fait que le produit exporté ne ressemble pas au
produit destiné au marché local.
Exemples commerciaux du style : Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd
Neame Bishop's Finger, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale,
Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black
Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled
Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman's XXXB, Gale’s Hordean Special
Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning,
Redhook ESB, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB,
Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com