Belges et Françaises
Blanche Belge (Witbier)
Arôme : Modérément sucré, souvent avec des notes mielleuses et vanillées. Arômes
légèrement épicés avec des notes de pain frais et acidulées. Parfumée, avec des
notes de coriandre, d’herbes, d’épices ou de poivre en arrière plan. Fruité
d’agrumes. De faibles notes de houblon sont optionnelles et ne devraient jamais
écraser les autres caractéristiques. Aucun diacétyle. Les arômes végétaux sont
inappropriés.
Apparence : Paille très pâle à légèrement dorée. Très voilée, laiteuse. Mousse
dense, riche et assez tenace.
Flaveur : Agréablement sucrée, avec des notes mielleuses et vanillées. Fruité
d’agrumes. Rafraîchissante, avec une finale courte et parfois aigrelette. Peut
présenter de faibles flaveurs de blé. Peut présenter une faible acidité
lactique. Les flaveurs herbacées et épicées sont fréquentes sans être excessives
et peuvent goûter la coriandre et les autres épices. Les flaveurs de houblon
sont faibles à nulles et n’interfèrent jamais avec les épices. L’amertume est
faible à moyenne faible et n’est pas conflictuelle avec le caractère
rafraîchissant de la bière. L’amertume ne dure pas jusqu’en finale. Aucun diacétyle, aucune flaveur végétale.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne, parfois veloutée et crémeuse à cause de
l’utilisation du blé non malté et (parfois) de l’avoine. Malgré la rondeur
onctueuse, la finale est courte. Très effervescente. Rafraîchissante. Ni râpeuse
ni astringente. Ne devrait pas être aqueuse ni trop visqueuse.
Impression générale : Une bière élégante, rafraîchissante et goûteuse.
Historique : Un style vieux de 400 ans, mort dans les années 50 et ressuscité
par Pierre Celis à Hoegaarden et gagne en popularité depuis.
Commentaires : Le niveau d’acidité lactique et d’épicé varie d’une
interprétation à l’autre. Les bières trop épicées ou trop aigres ne représentent
pas bien le style. Ces bières sont très fragiles et ne tolèrent pas bien les
longues distances et le temps. Les bières plus jeunes, bien entreposées, sont
préférables.
Exemples commerciaux du style: Hoegaarden Wit, Vuuve 5, Blanche de Bruges,
Blanche de Bruxelles, Brugs Tarwebier, Sterkens White Ale, Celis White, Blanche
de Brooklyn, Great Lakes Holy Moses, Blanche de Chambly, Blue Moon Belgian White
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Pale Ale Belge
Arôme : Arômes proéminents de malt avec des notes fruitées et de faibles arômes
de houblon. Notes secondaires de malt comme les biscuits et le pain grillé. Peut
présenter des esters fruités d’orange ou de poires. Arômes floraux et épicés de
houblon, qui se mêlent aux notes poivrées et phénoliques. Aucun diacétyle.
Apparence : Ambrée à cuivrée. Très claire. Mousse crémeuse mais fugace.
Flaveur : Fruitée et légèrement à modérément épicée avec des notes veloutées de
malt. Le houblon est relativement faible, ainsi que les phénols. Peut présenter
des esters fruités d’orange ou de poires. Attaque avec un sucré de malt, avec
des notes secondaires de pain grillé, de biscuits ou de noisettes. Les flaveurs
de houblon sont faibles à nulles. L’amertume est moyenne à faible et peut
parfois être agrémentée de phénols poivrés. La finale est modérément sèche à
modérément sucrée, le houblon étant plus évident dans les bières à la finale
plus sèche.
Rondeur : Moyenne à moyenne mince. L’alcool est discret. L’effervescence est
moyenne.
Impression générale : Une bière fruitée, modérément maltée et épicée. Facile à
boire.
Historique : Produites par des brasseries datant d’aussi loin que les années
1700. L’influence britannique d’après guerre se manifeste par l’utilisation de
houblons et de levures britanniques.
Commentaires : Se retrouve davantage dans les provinces flamandes d’Anvers et du
Brabant. Considérée comme étant une bière « de tous les jours ». Rien n’est
particulièrement prononcé dans ces bières, à par l’équilibre.
Exemples commerciaux du style: De Koninck, Speciale Palm, Dobble Palm, Ginder
Ale, Op-Ale, Vieux-Temps, Brewer's Art House Pale Ale, Ommegang Rare Vos
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Saison
Arôme: Très fruité avec des notes modérées à faibles de houblon. Les esters
fruités doivent dominer les arômes et présentent des notes d’agrumes. Des arômes
faibles à moyens de houblon sont souvent présents. Les arômes épicés viennent
ajouter à la complexité. Les phénols s’approchent davantage du poivre que du
clou de girofle. Une acidité ou une aigreur faible à modérée peut parfois être
présente sans être écrasante. Les arômes d’épices, de houblon et d’aigreur sont
plus fortes avec les interprétations plus fortement alcoolisées. L’alcool ne
devrait pas être trop évident. Les caractéristiques maltées sont légères. Aucun diacétyle.
Apparence : Orange pâle ou dorée/ambrée. Mousse riche et tenace, très
dentellière. Parfois voilée. Très effervescente.
Flaveur : Les flaveurs fruitées et épicées se combinent à de douces notes
maltées, une présence faible à modérée d’alcool et une aigreur rafraîchissante.
Le fruité se manifeste souvent par des flaveurs d’agrumes. Les épices viennent
ajouter à la complexité de la bière. Les flaveurs de houblon sont modérées à
faibles, l’amertume est modérée à forte, mais ne devrait jamais écraser les
caractéristiques épicées de la bière. Les flaveurs maltées sont subtiles, créant
une fondation pour les autres flaveurs. Une aigreur subtile peut être présente,
mais ne devrait jamais écraser les caractéristiques épicées de la bière. Les
flaveurs en général sont plus fortes dans les interprétations plus alcoolisées
du style. Aucune chaleur d’alcool. La forte effervescence et l’amertume se
combinent pour créer une finale sèche et amère. Aucun diacétyle.
Rondeur : Mince à moyenne. Malgré le taux d’alcool pouvant être moyen à moyen
fort, la chaleur d’alcool est faible à moyenne. Très effervescente. L’acidité
est assez forte pour équilibrer une finale sèche. Des notes aigres la rendent
rafraîchissante mais jamais astringente ou râpeuse.
Impression générale : Une bière moyennement alcoolisée à forte, avec une couleur
orange jaune, une forte effervescence. Bien houblonnée, fruitée, avec une finale
sèche aigre et rafraîchissante.
Historique : Une bière d’été produite dans la partie wallonne de la Belgique.
Était brassée à la fin de l’hiver afin que les réservent durent pendant l’été.
Devait être assez alcoolisée pour ne pas se dégrader avec le temps, mais assez
aigre et légère pour être rafraîchissante. Est maintenant brassée à l’année
longue par de minuscules brasseries artisanales.
Commentaires : Ces bières sont brassées à un taux d’alcool variable selon les
interprétations. Plus le taux d’alcool est élevé, plus la bière est aigre et
houblonnée. Les épices utilisées dans la fabrication de ces bières varient
considérablement et dépendent des épices disponibles à la brasserie. Une forte
effervescence permet l’expression des nombreuses flaveurs et amplifient
l’impression d’une bière sèche. Toutes ces bières sont plus acides que la
plupart des bières belges et le niveau d’aigreur varie d’une brasserie à
l’autre.
Exemples commerciaux du style : Saison Dupont, Foret et Moinette Blonde; Fantome
Saison(s); Saison de Pipaix et La Folie; Saison Silly; Saison Regal; Saison
Voisin; Lefebvre Saison 1900; Ellezelloise Saison 2000; Brooklyn Saison;
Southampton Saison; New Belgium Saison; Pizza Port-Carlsbad Saison
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Bière de Garde
Arôme : Proéminence de notes sucrées de malt, qui s’accompagnent souvent de
notes de pain grillé. Les esters sont faibles à modérés. Peu à pas d’arômes de
houblon. Présentent souvent des arômes de cave humide. Les interprétations plus
pâles sont quand même maltées mais ne présenteront pas d’arômes plus riches de
malt. Aucun diacétyle.
Apparence : Il existe trois variantes au style, la blonde, l’ambrée et la brune.
La couleur varie donc en conséquence. Assez claire, malgré qu’elle puisse
parfois être voilée. Bonne mousse, maintenue par une forte effervescence.
Flaveur : Flaveurs moyennes à élevées de malt, avec des notes de pain grillé, de
toffee ou de caramel. La complexité et les flaveurs de malt ont tendance à être
plus fortes dans les interprétations plus foncées. Esters et flaveurs d’alcool
faibles à modérés. L’amertume est moyenne faible, de telle sorte que l’équilibre
se joue dans un créneau malté. La finale est moyenne sèche et maltée. L’alcool
peut rendre la finale plus sèche. Les flaveurs de houblon sont faibles à nulles,
malgré que les interprétations moins foncées puissent être plus houblonnées.
Aucun diacétyle.
Rondeur : Moyenne à moyenne ronde, parfois veloutée. L’effervescence est modérée
à forte. La présence de l’alcool est modérée.
Impression générale : Une bière maltée et relativement alcoolisée.
Historique : Une bière fermière du Nord de la France, qui se brassait au début
du printemps et était gardée dans des celliers froids en vue d’une éventuelle
consommation estivale. Se brasse maintenant à l’année longue. Cousine des bières
de saison belges, mais plus ronde, plus maltée et plus sucrée. Ne présente pas
le côté épicé et aigre d’une saison.
Commentaires : Le style englobe ses trois variantes : la blonde, la brune et
l’ambrée. Plus la bière est foncée, plus son caractère malté sera fort, alors
que les interprétations plus pâles présenteront un profil plus houblonné. Se
rapproche de la bière de mars, brassée pour consommation immédiate qui ne se
garde donc pas aussi bien que la bière de garde.
Exemples commerciaux du style: Jenlain (brune), St. Amand (brune), Ch'Ti Brune
(brune), Ch'Ti Blonde (blonde), La Choulette (existe dans les trois versions),
La Choulette Bière des Sans Culottes (blonde), Saint Sylvestre 3 Monts (blonde),
Biere Nouvelle (brune), Castelain (blonde), Jade (ambrée), Brasseurs Bière de
Garde (ambrée)
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Spéciale belge
Arôme : Variable. La plupart sont fortement estérifiés, avec des notes
phénoliques et épicées. Les arômes de houblon peuvent varier de forts à nuls.
Les arômes maltés peuvent varier de faibles à forts, et peuvent présenter des
notes propres à l’utilisation d’autres céréales que le malt d’orge. Peut
présenter des arômes propres aux lactobacilles et aux Brettanomyces. Aucun
diacétyle.
Apparence : Variable. La couleur peut varier d’or pâle à très foncée. La bière
peut être claire ou voilée. La mousse est tenace. L’effervescence est modérée à
forte.
Flaveur : Variable. Ces bières présentent une très grande variété de flaveurs.
Le malt peut être faible à très fort. Les flaveurs et l’amertume du houblon
peuvent être faibles à fortes. Les notes d’épices peuvent provenir de la
fermentation (phénols) ou de l’adjonction d’épices. Peut présenter des
caractéristiques propres à l’utilisation d’autres céréales que le malt d’orge.
Peut présenter des flaveurs provenant de lactobacilles ou de Brettanomyces. Peut
présenter des flaveurs provenant d’adjuvants de brassage comme le sucre candi ou
le miel.
Rondeur : Variable. Certaines interprétations sont fortement atténuées tandis
que d’autres sont riches et assez rondes. La plupart sont modérément à fortement
effervescentes. L’alcool se manifeste par une chaleur chez les interprétations
plus alcoolisées.
Impression générale : Variable. Cette catégorie est un fourre tout pour les
bières artisanales de Belgique.
Historique : Il s’agit de bières uniques, produites par de petites brasseries
indépendantes en Belgique. Certaines marques ont atteint le niveau de « bière
culte ».
Commentaires : Une catégorie fourre tout pour toute bière d’inspiration belge ne
pouvant pas être classée dans un autre style.
Exemples commerciaux du style: Orval, Arabier, Oerbier, Boskeun, Still Nacht, La
Chouffe, McChouffe, Chouffe Bok, N'ice Chouffe, Ellezelloise, Ephemere, Maudite,
Don de Dieu, Minty, Zatte Bie, Caracole Ambrée, Saxo et Nostradomus, Silenrieu
Sara et Joseph, Black Ghost, St-Feullien Noël; Gouden Carolus Noël; Affligem
Nöel, De Ranke XX Bitter; Bush (Scaldis); Grottenbier; La Trappe Quadrupel;
Weyerbacher QUAD; Bière de Miel; Verboden Vrucht; New Belgium 1554 Black Ale
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com