Belges Fortes
Belge Blonde
Arôme : Arômes légèrement terreux et épicés de houblon, combiné a des notes
sucrées de malt. Peut présenter des notes de phénols (épices), mielleuses,
florales et fruitées (esters). Aucun diacétyle.
Apparence : Dorée. Très claire. Mousse dense, crémeuse, tenace et dentellière.
Flaveur : Attaque douce et sucrée avec une finale sèche nous laissant percevoir
la présence de l’alcool. Amertume moyenne, tout juste assez pour créer
l’équilibre. Flaveurs de houblon pouvat être terreuses ou épicées. La levure se
manifeste en douceur par des phénols épicés et des esters floraux et fruités.
Parfois mielleuse. Aucun diacétyle.
Rondeur : L’effervescence moyenne forte à forte peut amplifier l’impression de
rondeur qui devrait être moyenne. Douce et parfois chaleureuse d’alcool.
Impression générale : Une bière dorée modérément alcoolisée avec une complexité
« à la belge » toute subtile et une finale sèche.
Historique : Un style relativement récent, conçu pour plaire aux amateurs de pils. Jouit d’un marketing plus agressif.
Commentaires : Taux d’alcool semblable à la dubbel, profil gustatif semblable à
la belge forte ou la triple quoique plus sucrée et moins amère.
Exemples commerciaux du style : Leffe Blonde, Affligem Blonde, La Trappe (Koningshoeven)
Blonde, Grimbergen Blonde, Val-Dieu Blonde, Straffe Hendrik Blonde, Pater Lieven
Blonde
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Dubbel
Arôme : Complexe, riche et maltée aux notes secondaires de caramel, de toffee et
de pain grillé. Les esters fruités sont modérés et prennent la forme d’arômes de
raisins secs, de pruneaux et de cerises. Parfois (mais rarement) on peut
retrouver des arômes de bananes ou de pommes. Les phénols épicés (clou de
girofle et poivre) sont communs comme le sont les notes florales. Les notes
épicées sont modérées à très faibles. L’alcool, lorsque présent, est doux. Le
houblon est généralement absent. Aucun diacétyle.
Apparence : Ambre foncé à cuivrée avec des reflets rougeâtres. Mousse dense et
tenace.
Flaveur : Flaveurs similaires à ce qu’on retrouve au nez. Richement maltée
malgré une finale modérément sèche. Synergie entre le malt, les esters, l’alcool
et les phénols formant une bière très complexe avec un équilibre penchant du
côté du malt. Amertume moyenne faible ne persistant pas. Aucun diacétyle.
Rondeur : Moyenne ronde. L’effervescence moyenne à forte peut amplifier
l’impression de rondeur.
Impression générale : Une bière rousse foncée, modérément alcoolisée, malté et
complexe.
Historique : Bière monastique tenant ses origines du Moyen Âge.
Exemples commerciaux du style : Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel, Corsendonk
Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Rouge),
Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts
Abbey Double Ale
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Triple
Arôme : Complexe avec des notes prononcées d’épices et d’esters. Les arômes de
houblon sont plus subtils. Les phénols épicés sont très présents. Les esters
fruités penchent du côté des agrumes et peuvent parfois sentir la banane. Les
notes de houblons floraux et épicés sont subtiles. Légères notes de malt. Aucun diacétyle.
Apparence : Dorée et claire. Très effervescente. Mousse tenace, crémeuse et très
dentellière.
Flaveur : Un mariage d’épices, de fruits et d’alcool bien appuyé par des notes
maltées. Phénols épicés (poivre) faibles à modérés. Les esters ramènent des
notes d’agrumes. De subtiles notes épicées de houblon sont souvent présentes.
L’amertume est moyenne à forte. La finale est assez sèche. Aucun diacétyle.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne. L’alcool la rend veloutée. Très effervescente
et jamais astringente.
Impression générale : Une bière dorée, complexe, épicée et fortement alcoolisée.
Historique : Tire ses origines de l’abbaye trappiste de Westmalle.
Commentaires : Fortement alcoolisée mais ne goûte pas l’alcool. Les meilleures
interprétations peuvent même être trompeuses quant à leur taux d’alcool. La
forte effervescence permet aux nombreux arômes de se manifester tout en
amplifiant l’impression d’une finale courte et sèche.
Exemples commerciaux du style: Westmalle Triple, Chimay Cinq Cents (Blanche),
Val-Dieu Triple, St. Bernardus Tripel, Affligem Tripel, Grimbergen Tripel, La
Trappe Tripel, Witkap Pater Tripel, Corsendonk Abbey Pale Ale, St. Feuillien
Tripel, New Belgium Trippel, Unibroue La Fin du Monde, Brooklyn Triple,
Dragonmead Final Absolution
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Belge Forte
Arôme : Complexe avec des notes prononcées d’esters fruités, d’épices et
d’arômes de houblon. Les esters fruités penchent du côté des poires, des oranges
et des pommes. Les phénols épicés sont poivrés et modérés. De faibles notes de
houblons floraux sont souvent présentes. Les alcools sont doux, épicés et
parfumés. Aucun diacétyle.
Apparence : Jaune à dorée. Claire. Très effervescente. Mousse massive et très
dentellière.
Flaveur : Un mariage d’épices, de fruits et d’alcool bien appuyé par des notes
maltées. Phénols épicés (poivre) faibles à modérés. Les esters ramènent des
notes de poires, d’oranges et de pommes. Les phénols, faibles, sont poivrés. De
subtiles notes épicées de houblon sont souvent présentes. Les alcools sont doux,
épicés et parfumés. L’amertume est moyenne à forte. La finale est assez sèche.
Aucun diacétyle.
Rondeur : Mince à moyenne. Douce chaleur d’alcool. Très effervescente, jamais
astringente.
Impression générale : Une bière dorée, complexe, effervescente et alcoolisée.
Historique : Créée par la brasserie Moortgat, à l’issue de la Deuxième Guerre
Mondiale, en réaction à la popularité croissante des pils.
Commentaires : Ressemble beaucoup la triple, mais plus mince et sèche. Leur nom
évoque souvent le diable, faisant référence à leur forte teneur en alcool et
devient, par ce fait, un clin d’œil à la bière phare du style : la Duvel. La
forte effervescence permet aux nombreux arômes de se manifester tout en
amplifiant l’impression d’une finale courte et sèche.
Exemples commerciaux du style : Duvel, Hapkin, Lucifer, Brigand, Judas, Delirium
Tremens, Dulle Teve, Avery Salvation, North Coast Pranqster, Unibroue Eau Bénite
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Quadruple (ABT)
Arôme : Complexe, richement maltée, estérifié, alcoolisé et modérément épicé. Le
malt est riche et puissant, avec des notes secondaires de caramel, de pain
grillé et de toffee. Les esters fruités sont forts à modérément faibles, et
présentent des notes de raisins, de pruneaux, de figues et de cerises. Les
phénols épicés peuvent être présents sous la forme de poivre et non de clou de
girofle. Les alcools sont doux et floraux. Les arômes de houblon sont
habituellement absents. Aucun diacétyle. Aucune torréfaction.
Apparence : Ambrée foncé à brun cuivré. Mousser épaisse et dense quelquefois
teintée.
Flaveur : Semblable aux arômes avec les mêmes commentaires en ce qui a trait au
malt, aux esters, aux phénols, à l’alcool, au houblon et aux épices. Modérément
sucrée. La finale varie et dépend de l’interprétation. Peu amère. L’équilibre se
joue davantage du côté du malt, malgré une faible amertume. La complexité et la
grande variété des flaveurs devraient se marier harmonieusement.
Rondeur : Très effervescente. Chaleur d’alcool veloutée. La rondeur peut varier
selon l’interprétation.
Impression générale : Une bière foncée, très riche, complexe et alcoolisée.
Historique : La plupart des interprétations présentent des caractéristiques
uniques et propres aux brasseries les produisant.
Commentaires : Les interprétations trappistes ont tendance à être plus sèches et
moins rondes que les interprétations « d’abbaye ».
Exemples commerciaux du style : Rochefort 10 (capsule bleue), Westvleteren 12
(capsule jaune), Chimay Grande Réserve (Bleue), Rochefort 8 (capsule verte), St.
Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Abbaye des Rocs Grand
Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bière du Chateau Donker
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com