Ale Forte
Old Ale
Arôme : Doucement malté avec quelques esters fruités. Présente un mélange
complexe de fruits secs, de caramel, de mélasse, de toffee et de vin. Des notes
de sherry ou de porto sont acceptables. Les arômes de houblon sont généralement
absents.
Apparence : Ambrée pâle à brun rougeâtre très foncé. Le temps et l’oxydation
peut rendre la couleur plus foncée. Peut être presque opaque. Mousse modérée à
faible.
Flaveur : Moyennement à fortement maltée et complexe avec des notes secondaires
de noisettes, de caramel et de mélasse. Quelques faibles notes de torréfaction
ou de chocolat sont acceptables mais ne devraient jamais dominer. L’équilibre se
joue du côté du malt, malgré une amertume parfois bien présente. Les esters
fruités sont communs et prennent la forme de flaveurs de fruits secs et de vin.
La finale peut varier de quelque peu sèche à quelque peu sucrée. Des notes
d’oxydation (sherry et porto) peuvent être présentes si la bière est bien
vieillie. La puissance de l’alcool devrait être évidente mais pas écrasante. Le diacétyle est faible à absent. Certaines interprétations vieillies en fût de
chêne peuvent présenter des notes lactiques.
Rondeur : Moyenne à très ronde. La chaleur de l’alcool est souvent présente.
L’effervescence est faible à modérée.
Impression générale : Une ale fortement alcoolisée mais pas aussi riche et
houblonnée qu’un barley wine. L’équilibre doit pencher du côté du malt.
Historique : Un style originaire d’Angleterre, empâtée à plus haute température
et ayant subi une fermentation prolongée. Présente souvent des caractéristiques
propres aux bières « passées date ». Peut être assemblée ou servie pure. Les «
Winter Warmers » sont des interprétations modernes de ce style et sont
généralement plus foncées et plus maltées.
Commentaires : Très variable. Ce style comble l’écart entre les ales de densité
« normale » et les barley wines.
Exemples commerciaux du style :: Gale's Prize Old Ale, Burton Bridge Olde
Expensive, Marston Owd Roger, J.W. Lees Moonraker, Harviestoun Old Engine Oil,
Fuller's Vintage Ale, Harvey's Elizabethan Ale, Theakston Old Peculier, Young's
Winter Warmer, Sarah Hughes Dark Ruby Mild, Samuel Smith's Winter Welcome,
Fuller's 1845, Fuller's Old Winter Ale, Great Divide Hibernation Ale, Hudson
Valley Old Man Ale, Cooperstown Pride of Milford Special Ale, Coniston Old Man
Ale, North Coast Old Stock Ale.
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Barley wine britannique
Arôme : Très riche et malté, souvent avec des notes de caramel. Peut être
modérément à fortement fruitée avec des notes de fruits secs. Les arômes de
houblon peuvent être doux à forts. Les arômes d’alcools peuvent être faibles à
modérés. Des notes secondaires de malt, comme le pain grillé, le toffee ou la
mélasse peuvent aussi être présentes. Ces bières, lorsque vieillies, présentent
des notes de sherry ou de porto. Diacétyle faible à nul.
Apparence : La couleur peut varie de dorée foncée à presque brune, souvent avec
des reflets rubis. Ne devrait pas être opaque. La mousse est faible à modérée.
Flaveur : Puissante, intense et complexe, passant de notes secondaires de malt
comme les biscuits et le caramel, en allant vers le toffee et la mélasse.
Modérément à fortement sucrée, avec une finale modérément sucrée à modérément
sèche. Des notes d’alcool et d’oxydation (sherry, porto, vin) peuvent être
présentes. Modérément à fortement fruitée. L’amertume peut varier de tout juste
assez pour équilibrer le malt à très prononcée. L’équilibre se joue donc entre
maltée et amère. Flaveurs de houblon faibles à modérées. Diacétyle faible à nul.
Rondeur : Ronde et veloutée. La chaleur de l’alcool doit être présente.
L’effervescence peut être faible à modérée.
Impression générale : La plus riche et la plus forte des ales britanniques. Le
caractère de ces bières varie beaucoup avec le temps. On devrait apprécier
autant ces bières jeunes que vieillies.
Historique : C’était la ale la plus forte produite parmi les produits offerts
par une brasserie. Plusieurs brasseries affichent maintenant le millésime sur
leurs bouteilles de barley wine.
Commentaires : Malgré qu’elle soit une bière très houblonnée, les britanniques
mettent moins l’accent sur le houblon que les américains. Les barley wines
britanniques sont plus foncés et plus maltés.
Exemples commerciaux du style : Thomas Hardy's Ale, Burton Bridge Thomas Sykes
Old Ale, Robinson's Old Tom, J.W. Lee's Vintage Harvest Ale, Fuller's Golden
Pride, Young's Old Nick, Whitbread Gold Label, Lakefront Beer Line, Heavyweight
Old Salty
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Barley wine américain
Arôme : Très riche et malté, souvent avec des notes de caramel. Peut être
modérément à fortement fruitée avec des notes de fruits secs. Les arômes de
houblon sont forts et présentent des caractéristiques propres aux variétés
américaines.. Les arômes d’alcools peuvent être faibles à modérés. Des notes
secondaires de malt, comme le pain grillé, le toffee ou la mélasse peuvent aussi
être présentes. Ces bières, lorsque vieillies, présentent des notes de sherry ou
de porto. Aucun diacétyle.
Apparence : La couleur peut varie de d’ambrée à rousse foncée, souvent avec des
reflets rubis. Ne devrait pas être opaque. La mousse est faible à modérée.
Flaveur : Flaveurs puissantes de malt avec une forte amertume. Modérément sucrée
avec une finale sucrée à sèche. L’amertume varie de modérément forte à
agressive. Malgré que ces bières soient très maltées, l’équilibre doit toujours
se jouer du côté de l’amertume. Flaveurs modérées à fortes de houblon. Esters
faibles à modérés. La présence de l’alcool doit être évidente. Peut présenter
des notes secondaires de malt telles le caramel et le toffee. Les flaveurs de
torréfaction sont vues comme un défaut. Pas de diacétyle.
Rondeur : Ronde et veloutée. La chaleur de l’alcool doit être présente. Ne
devrait pas être sirupeuse. L’effervescence peut être faible à modérée.
Impression générale : Une interprétation très houblonnée de la plus forte et la
plus riche des ales anglaises. La présence du houblon devrait être évidente tout
en n’étant pas hors d’équilibre.
Historique : La plus forte des ales forte produite parmi les produits offerts
par une brasserie. Plusieurs brasseries affichent maintenant le millésime sur
leurs bouteilles de barley wine.
Commentaires : L’interprétation américaine du barley wine penche beaucoup du
côté du houblon, tant par ses flaveurs que par son amertume.
Exemples commerciaux du style : Sierra Nevada Bigfoot, Rogue Old Crustacean,
Anchor Old Foghorn, Victory Old Horizontal, Brooklyn Monster Ale, Avery Hog
Heaven Barleywine, Bell's Third Coast Old Ale, Weyerbacher Blithering Idiot,
Three Floyds Behemoth, Old Dominion Millennium, Stone Old Guardian, Bridgeport
Old Knucklehead, Hair of the Dog Doggie Claws, Left Hand Widdershins
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com