Ale Américaine
Pale Ale Américaine
Arôme : Arômes modérés à forts de houblon. Les caractéristiques
d’agrumes provenant des variétés américaines de houblon sont très
communes. Un caractère faiblement à moyennement malté appuie le houblon.
Les esters fruités peuvent être modérés ou absents. Aucun diacétyle.
Apparence : Or pâle à ambrée. Mousse modérée mais tenace. Assez claire
malgré que certaines interprétations houblonnées à froid puissent être
voilées.
Flaveur : Flaveurs modérées à fortes de houblon. . Les caractéristiques
d’agrumes provenant des variétés américaines de houblon sont très
communes. Un caractère faiblement à moyennement malté appuie le houblon.
L’équilibre se joue souvent du côté du houblon et de l’amertume, malgré
que la présence du malt soit évidente. Les flaveurs de caramel sont
généralement absentes. Les esters fruités sont modérés à nuls.
L’amertume de houblon est modérée à forte, créant une finale sèche.
L’amertume et les flaveurs de houblon durent jusqu’en finale. Aucun diacétyle.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne. L’effervescence est modérée à forte.
Une finale veloutée sans astringence.
Impression générale : Rafraîchissante et houblonnée avec un appui
substantiel provenant du malt.
Historique : Une adaptation américaine de la pale ale anglaise,
reflétant la tendance américaine où c’est meilleur si il y en a plus
(plus de malt, et surtout plus de houblon). Les variétés américaines de
houblon, portant des caractéristiques d’agrumes sont souvent très
évidentes.
Commentaires : Au niveau de la couleur, ce style chevauche les Ales
Ambrées Américaines. La Pale Ale Américaine est moins caramélisée, moins
ronde et plus houblonnée.
Exemples commerciaux du style : Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Full Sail Pale Ale, Three Floyds
X-Tra Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Left Hand Brewing
Jackman’s Pale Ale, Pyramid Pale Ale, Deschutes Mirror PondRetour au début de la page
Ale Ambrée Américaine
Arôme : Arômes modérés à faibles de houblon. Les caractéristiques
d’agrumes provenant des variétés américaines de houblon sont très
communes. Des caractéristiques maltées jouant de modérément faibles à
modérément fortes peuvent masquer le houblon. Les esters sont modérés à
nuls. Aucun diacétyle.
Apparence : Ambrée à cuivrée brun. Mousse modérée mais tenace. Assez
claire malgré que certaines interprétations houblonnées à froid puissent
être voilées..
Flaveur : Flaveurs de houblon modérées à fortes. Les caractéristiques
d’agrumes provenant des variétés américaines de houblon sont très
communes. Les flaveurs de malt sont modérées à fortes, un peu sucrées ou
caramélisées. L’amertume du houblon et le malt sont équilibrés et
s’appuient mutuellement. Les esters fruités peuvent être modérés à nuls.
Le sucré/caramel peut se prolonger jusqu’en finale. Aucun diacétyle.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne. L’effervescence est modérée à forte.
Une finale veloutée sans astringence. Les interprétations plus
alcoolisées peuvent présenter une légère chaleur d’alcool.
Impression générale : Comme la pale ale américaine, mais avec plus de
corps, plus de caramel et un équilibre davantage du côté du malt que de
celui du houblon.
Historique : Commune surtout sous le nom Red Ales. Ces bières sont
célèbres dans les régions productrices de houblon du nord de la
Californie.
Commentaires : Sa couleur peut chevaucher celle de la pale ale
américaine. La différence ne se joue pas uniquement du côté de la
couleur, mais du côté de l’équilibre davantage biaisé vers le malt. Ne
devrait pas présenter des notes chocolatées pouvant suggérer qu’il
s’agit d’une brown ale américaine.
Exemples commerciaux du style : Mendocino Red Tail Ale, North Coast Red
Seal Ale, St. Rogue Red Ale, Avery Redpoint Ale, Anderson Valley Boont
Amber Ale, Bell's Amber, Hoptown Paint the Town Red, McNeill’s Firehouse
Amber Ale
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Brown Ale Américaine
Arôme : Malté, sucré et riche, présentant souvent des notes de chocolat,
de caramel et de noisettes. Les arômes de houblon sont souvent faibles à
modérées. Certaines interprétations du style peuvent présenter des
arômes plus forts de houblons américains (agrumes). Les esters fruités
sont modérés à très faibles. Les caractéristiques de malt foncé sont
plus fortes que chez les autres brown ales, tout en évitant de dépasser
du côté des porters. Le malt et le houblon sont équilibrés. Le diacétyle
est modéré à faible.
Apparence : Brun pâle, à très foncé. Clair. Mousse modérée, de couleur
crème.
Flaveur : Flaveurs de malt moyennes à fortes, avec des notes de caramel,
de grillé ou de chocolat, avec une amertume moyenne/forte. La finale
moyennement sèche laisse un arrière goût où le malt et le houblon sont
tous les deux représentés. Les flaveurs de houblon peuvent être légères
à modérées et peuvent présenter des caractéristiques d’agrumes. Les
esters fruités sont très faibles à modérés. Le diacétyle est modéré à
faible.
Rondeur : Moyenne à moyenne ronde. Les interprétations plus amères
peuvent laisser une impression sèche et résineuse. L’effervescence est
modérée à forte. Les interprétations plus alcoolisées peuvent présenter
une légère chaleur d’alcool .
Impression générale : Peut être vue comme une interprétation plus
maltée, plus houblonnée et plus robuste que la brown ale anglaise, ou un
porter moins malté et plus houblonné.
Historique et commentaires : Une bière brune très goûteuse et
houblonnée, créée par les brasseurs maison d’Amérique du Nord. Cousine
de la pale ale et de la ale ambrée américaines, présentant toutefois de
plus fortes caractéristiques de caramel et de chocolat, ce qui tend à
équilibrer l’amertume du houblon et adoucir la finale.
Exemples commerciaux du style : Brooklyn Brown Ale, Great Lakes
Cleveland Brown Ale, Avery Ellie’s Brown Ale, Left Hand Deep Cover Brown
Ale, Bell’s Best Brown, North Coast Acme Brown, Lost Coast Downtown
Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale
Description inspirée du Beer Judge
Certification Program
Institut
de la bière
C.P. 29632, 5950 boul. Cousineau, Saint-Hubert, QC, J3Y 9A9
www.institutdelabiere.com